Le grignage

[Bernard L]

Bonjour à tous,

J'ai remarqué que le type de grignage avait une très forte influence sur le développement du pain lors de la cuisson : j'ai fait deux pains d'environ 800 g avec la même pâte et cuits en même temps, l'un avec trois grignes en diagonale et l'autre avec une grigne sur toute la longueur. Le pain avec le grignage longitudinal s'est très notablement plus développé.

Est-ce que d'autres ont déjà constaté ce phénomène où est-ce simplement lié à la position dans le four (ce dont je doute car je fais la cuisson sur une pierre et la chaleur est relativement uniforme).

[Thierry]

si tu fais tes scarifications correctement, celles en biais sont aussi efficaces que celle dans la longueur, mais c'est plus difficile...
ceci dit, il est devenu de tradition de faire dans la longueur pour les pains... tradition... alors si ça te convient mieux... si on te demande, tu diras que c'est parce que tu fais des traditions