Pain noir au sarrasin ?

[Raphaël]

Je cherche une recette pour faire du pain noir comme on en trouve (trouvait ?) en Bretagne. Je trouvais se pain chez le boulanger une fois par semaine quand j'étais en vacances en bretagne. C'est un pain très compacte, pas ou peu levé, il se délite par morceau, sèche lentement et prend un petit gout acidulé au bout de 2 ou 3 jours. C'est parfait à manger avec des fruits de mer, un bon vin blanc sec fruité.

Je pense qu'il est à base de farine blé noir (sarrasin), sans farine de blé ou très peu (uniquement le levain peu être). Si quelqu'un a une recette je suis preneur !

[mireille]

Je me suis également beaucoup intéressée à ce pain. Je crois qu'on a tendance à transformer tout ce qui arrive de Bretagne en farine de sarrasin dans pas mal de recettes mais je pense que le pain noir c'est surtout du seigle. Il s'approche beaucoup du "pumpernickel" allemand.

Ici, un lien qui explique ce qui précède CLIC

Je te donne ici deux versions que j'avais notées qui ne sont pas au levain et qu'il faut adapter.

300gr de farine blanche - 100gr de farine de seigle - 100gr de farine complète - 15 gr de beurre - 2 CS de mélasse - 1cc de café soluble - 320 ml d'eau - 2cc de levure sèche - 1,5 cc de sel.Pour un de 650gr

Celle-ci me plaît mieux et tu peux enlever les graines de carvi et de fenouil et l'adapter au levain naturel également.

210gr de farine T80 - 80 gr de seigle - 60 gr de T 110 ou T 150 - 2cc de levain déshydraté - 1cc de sel - 40gr de mélasse - 1cc de café soluble - 1,5 cc de cacao non sucré en poudre - graines : 2cs de carvi -
1cs de fenouil. Pour un pain de 600 gr
Ce sera un pain aux sensations fortes, c'est un sombre, dense et le goût est prononcé.

Je regarderai encore dans toutes mes recherches. Maintenant, tu pourrais très bien employer du sarrasin. Personnellement, je fais souvent du pain avec cette farine et je crois que tu trouveras une recette sur le site.