Mon problème avec ma pâte est qu'elle colle au façonnage, je dois rajouter de la farine (peut-être un peu trop de levure fraîche ...? )
Au moment du pointage il ne gonfle pas énormément, par contre ce développe bien dans le four. Mais manque d'alvéoles.
Voici comment je procède :
Pour le moment je n'utilise pas de levain, j'y vais par étape
Farine T65 acheté en magasin BIO (Moulin Pichard) 500grs.
Levure fraiche : 6 grs
Sel fin : 12grs
Eau du robinet reposée plusieurs heures dans un pichet : 325 grs (65% d'hydratation).
Frasage à la main : Mélange de la farine et de l'eau avec la levure.
Repos : 30 mins dans mon cellier petite pièce de 5 m2 avec un petit frigo et un congélateur, la T° est de 23°C.
Pétrissage an ajoutant le sel.
Repos : 30 mins.
Etirage pendant 5 mins.
Repos : 30 mins
Division en deux puis boulage.
Repos 10 mins
Je retourne les 2 boules, j’aplatis légèrement la pâte et je façonne en forme de baguette.
Apprêt 30 mins.
Grigne au centre tout le long de la baguette.
Cuisson :
Préchauffe avec lèche frite.
250°C / 30 mins en chaleur tournante, avec de l'eau dans le lèche frite 750ml.
Pouvez-vous me dire ce qu'il faut que je modifie ?
Je vous remercie pour votre aide.
