terme pour cuisson

[gimath]

Bonjour à tous et à toutes ,pouvez vous me dire ce que signifie "cuire à four tombant"
Merci d'avancce

[Marie-Claire]

Cela signifie que la température décroît tout le long de la cuisson, pour imiter le four à bois.
Dans les fours à bois, on chauffe le four au début, puis la source de chaleur, à savoir le bois en feu, est enlevée et le four chauffé à bloc au départ, refroidit petit à petit.