Bonjour.
Qui à déjà congelé du gros pain coupé en tranches ? Résultat à la décongélation ?
Merci
Congelation pain
Bonjour Aldo,
Je congèle régulièrement, mais des baguettes...
Le système est simple : il suffit d'attendre la fin du ressuage et de congeler les baguettes encore tièdes (le resultat est très bon en sortie de congélateur).
Il semble donc plus délicat d'appliquer cette méthode au pain tranché : en effet, il n'est pas facile de trancher du pain tiède ! Il faudra donc attendre que le pain refroidisse assez pour pouvoir le trancher.
Par ailleurs (en terme d'expérience), mes parents achètent un "pain bûcheron" qu'ils font trancher et qu'ils congèlent : les résultat est excellent...mais je pense que tout dépend du type de pain et de ce que l'on attend à la sortie du congélateur (en matière de mie, de croute, de mâche, etc..)
Le mieux est d'essayer !...et de nous tenir au courant
Je congèle régulièrement, mais des baguettes...
Le système est simple : il suffit d'attendre la fin du ressuage et de congeler les baguettes encore tièdes (le resultat est très bon en sortie de congélateur).
Il semble donc plus délicat d'appliquer cette méthode au pain tranché : en effet, il n'est pas facile de trancher du pain tiède ! Il faudra donc attendre que le pain refroidisse assez pour pouvoir le trancher.
Par ailleurs (en terme d'expérience), mes parents achètent un "pain bûcheron" qu'ils font trancher et qu'ils congèlent : les résultat est excellent...mais je pense que tout dépend du type de pain et de ce que l'on attend à la sortie du congélateur (en matière de mie, de croute, de mâche, etc..)
Le mieux est d'essayer !...et de nous tenir au courant
Bonjour,
je fais mon pain une fois par semaine et je le coupe en tranches après refroidissement...
Il n'est plus tiède, ce qui fait que je le coupe aisément.
Puis je le mets en sacs congélation et zou, au congélateur !
Quand j'en ai besoin, je le décongèle soit à l'air libre (quelques minutes) soit au micro-ondes, 450 W chez moi, 40 secondes.
Même pas chaud et décongelé.
Personnellement je ne fais pas la différence entre ce pain congelé et le pain frais...
je fais mon pain une fois par semaine et je le coupe en tranches après refroidissement...
Il n'est plus tiède, ce qui fait que je le coupe aisément.
Puis je le mets en sacs congélation et zou, au congélateur !
Quand j'en ai besoin, je le décongèle soit à l'air libre (quelques minutes) soit au micro-ondes, 450 W chez moi, 40 secondes.
Même pas chaud et décongelé.
Personnellement je ne fais pas la différence entre ce pain congelé et le pain frais...
-
Thierry
- animateur
- Messages : 1556
- Enregistré le : ven. 11 juin 2010 13:57
- Localisation : Ile de la Réunion
- Contact :
Un surgélateur pro a des caractéristiques donnant :
pour une quantité (Kg) donnée, amener de X° à Y° "à coeur" en tel temps
Kg ça dépend du matériel, X° autour ... de 60°-70° !, Y° = généralement -20°
mais il faut voir que pour arriver à ce résultat (-20° à coeur) en peu de temps (généralement 4h, pour une congélation a coeur) ça descend TRES bas ! genre de -35° à ... -196°
ensuite les appareils (cellules) sont souvent mixtes et passent automatiquement en mode congélation (conservation: -18°) au bout que 24h généralement
Et nous on a quoi ? des congélateurs (conservation) qui même avec un "mode de surgélation" font pale figure, donc pour les utiliser au mieux :
- poussez votre congélateur a fond assez de temps avant l'opération, surtout s'il est plein, on fera ce qu'on peut
- démarrer tiède (chaud, on n'a pas le matériel pour, loin de la) - comme dit Hervé, à la fin du ressuage
- emballez tout dans des sacs plastiques en chassant le plus d'air possible
- n'en mettez pas trop
- et dans le compartiment le plus froid, indiqué dans la notice (en haut généralement)
- ne repasser en mode congélation (-18°) qu'au moins 12h après
d'ailleurs ça vaut pour toutes les congélations, mais disons que certains aliments sont moins exigeants que d'autres
et nous, on est exigeants et on veut du pain frais, (donc chaud
) après congélation, comme si on venait de le faire.
Pour le réveiller : décongeler quelques secondes au micro-onde (depend de l'appareil, une baguette, moi c'est 15-20 sec, essayez : ça doit pas chauffer - même pas tiède !) puis four ou a la rigueur grille pain avec rehausseur (une mini-grille au dessus du grille pain) - pourquoi un coup de micro-onde avant ? parceque sinon, ça peut rester froid dedans, ou alors il faudra moins chauffer le four et ça durera plus longtemps et ça risque de dessecher...
Pour le pain en tranche, pareil, mais garder "le pain reconstitué" ça devrait presque pas coller si c'est bien fait, une lame de couteau insérée et clic ça se détache // ça permet de limiter le dessechement
décongélation microondesque quelques secondes (la quelques = 3, 4 ... ça doit JAMAIS chauffer, même pas tiède ! toujours ressortir froid ! et finir au four ou au grille pain réhaussé le temps de tiédir
pour le pain grillé : pas de décongélation microondesque direct au grille pain
Avec une baguette, on retrouve presque la même chose
une tranche de pain grillée, pareil
mais une tranche qu'on veut pas griller, c'est plus délicat, puisque ça risque bien de condenser dessus et de "caoutchouter" le pain, d'ou un tout petit coup de micro-onde et de four ou grille pain pour accélérer
dans tous les cas ça ne se conserve plus ; c'est pour manger tout de suite
===
Si on met des tranches froides comme ça au congelo, séparement, oui Aldo, ça peut devenir blanc sec...
PS : sinon, toute méthode est bonne qui donne des résultats :
la bonne méthode, c'est celle qui marche et ça vaut pour tout (c'est ma devise)
pour une quantité (Kg) donnée, amener de X° à Y° "à coeur" en tel temps
Kg ça dépend du matériel, X° autour ... de 60°-70° !, Y° = généralement -20°
mais il faut voir que pour arriver à ce résultat (-20° à coeur) en peu de temps (généralement 4h, pour une congélation a coeur) ça descend TRES bas ! genre de -35° à ... -196°
ensuite les appareils (cellules) sont souvent mixtes et passent automatiquement en mode congélation (conservation: -18°) au bout que 24h généralement
Et nous on a quoi ? des congélateurs (conservation) qui même avec un "mode de surgélation" font pale figure, donc pour les utiliser au mieux :
- poussez votre congélateur a fond assez de temps avant l'opération, surtout s'il est plein, on fera ce qu'on peut
- démarrer tiède (chaud, on n'a pas le matériel pour, loin de la) - comme dit Hervé, à la fin du ressuage
- emballez tout dans des sacs plastiques en chassant le plus d'air possible
- n'en mettez pas trop
- et dans le compartiment le plus froid, indiqué dans la notice (en haut généralement)
- ne repasser en mode congélation (-18°) qu'au moins 12h après
d'ailleurs ça vaut pour toutes les congélations, mais disons que certains aliments sont moins exigeants que d'autres
et nous, on est exigeants et on veut du pain frais, (donc chaud
) après congélation, comme si on venait de le faire.Pour le réveiller : décongeler quelques secondes au micro-onde (depend de l'appareil, une baguette, moi c'est 15-20 sec, essayez : ça doit pas chauffer - même pas tiède !) puis four ou a la rigueur grille pain avec rehausseur (une mini-grille au dessus du grille pain) - pourquoi un coup de micro-onde avant ? parceque sinon, ça peut rester froid dedans, ou alors il faudra moins chauffer le four et ça durera plus longtemps et ça risque de dessecher...
Pour le pain en tranche, pareil, mais garder "le pain reconstitué" ça devrait presque pas coller si c'est bien fait, une lame de couteau insérée et clic ça se détache // ça permet de limiter le dessechement
décongélation microondesque quelques secondes (la quelques = 3, 4 ... ça doit JAMAIS chauffer, même pas tiède ! toujours ressortir froid ! et finir au four ou au grille pain réhaussé le temps de tiédir
pour le pain grillé : pas de décongélation microondesque direct au grille pain
Avec une baguette, on retrouve presque la même chose
une tranche de pain grillée, pareil
mais une tranche qu'on veut pas griller, c'est plus délicat, puisque ça risque bien de condenser dessus et de "caoutchouter" le pain, d'ou un tout petit coup de micro-onde et de four ou grille pain pour accélérer
dans tous les cas ça ne se conserve plus ; c'est pour manger tout de suite
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Si on met des tranches froides comme ça au congelo, séparement, oui Aldo, ça peut devenir blanc sec...
PS : sinon, toute méthode est bonne qui donne des résultats :
la bonne méthode, c'est celle qui marche
et ça vaut pour tout (c'est ma devise)Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Le Levain Champenois
Thierry
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.
Le Levain Champenois
Thierry
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mireille
- référente
- Messages : 3256
- Enregistré le : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
Je congèle depuis la nuit des temps mes pains et même ceux achetés et parfois même tranchés.
Je congèle sans trancher dans un simple papier alu. Je dégèle aux micro ondes ou le laisse tranquillement se décongeler. Toutes les farines donnent parfaitement. Mes baguettes intégrales idem.
Le seul pain que je tranche est celui à l'orge mondé. Je tranche quand il est froid, j'emballe individuellement sous papier alu et je dégèle à température ambiante ou micro ondes.
On ne sait pas faire la différence sauf si ce n'est que la croute ne sera jamais la même.
Je congèle sans trancher dans un simple papier alu. Je dégèle aux micro ondes ou le laisse tranquillement se décongeler. Toutes les farines donnent parfaitement. Mes baguettes intégrales idem.
Le seul pain que je tranche est celui à l'orge mondé. Je tranche quand il est froid, j'emballe individuellement sous papier alu et je dégèle à température ambiante ou micro ondes.
On ne sait pas faire la différence sauf si ce n'est que la croute ne sera jamais la même.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
[Avicenne]
mireille
Mes tranches ne blanchissent pas, non, sauf une fois où j'avais oublié un sachet au fond du congélateur pendant plusieurs mois...
Je fais comme le dit Thierry : je serre les tranches, en effet avec une lame de couteau, clic, c'est réglé.
Avant, je congelais à plat, comme les fruits puis je remettais dans un sachet, mais ça m'a vite gavée.
Maintenant je les laisse se coller, aucun pb au "décollage"
Je ferme bien le sachet.
Pour le micro-ondes, il faut en effet que ça ne chauffe jamais... il faut expérimenter avec son appareil, une fois qu'on a trouvé le bon réglage ça va tout seul !
Expérimente, au pire tu utiliseras ton grille-pain !
Je fais comme le dit Thierry : je serre les tranches, en effet avec une lame de couteau, clic, c'est réglé.
Avant, je congelais à plat, comme les fruits
puis je remettais dans un sachet, mais ça m'a vite gavée. Maintenant je les laisse se coller, aucun pb au "décollage"
Je ferme bien le sachet.
Pour le micro-ondes, il faut en effet que ça ne chauffe jamais... il faut expérimenter avec son appareil, une fois qu'on a trouvé le bon réglage ça va tout seul !
Expérimente, au pire tu utiliseras ton grille-pain !
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Marie-Claire
- référente honoraire
- Messages : 929
- Enregistré le : ven. 11 juin 2010 20:54
- Localisation : Poitou-Charente
- Contact :
Je congèle aussi de temps en temps, sans problème MAIS ce n'est pas indiqué pour une longue conservation. C'est très bien 15 jours, maximum. Au delà, la qualité se dégrade, quand même : la croute se sépare de la mie, la mie devient blanche et caoutchouteuse...
