Comment travailler avec TH levain/pâte diffèrent ?

[jbonbeurre]

Bonjour,

Si on veut faire un pain avec un TH de 66% et qu'on a un levain à 100% comment calculer la quantité d'eau et de farine pour faire le pain sans faire les rafraichis du levain pour le passer en 66% mais en le laissant en 100%.

Je suppose qu'il faut diminuer la quantité d'eau mais en quelle proportion ?

Merci

[Marie-Claire]

Il faut additionner les quantités de farine, les quantités d'eau du levain et de la pâte, trouver les quantités qu'on veut d'après le pourcentage désiré, et rectifier .

[jbonbeurre]

Merci

[Thierry]

tu as des fichiers excel et une appli windows pour ça
dans l'onglet de recherche, tape simplement "excel" et fouine dans les résultats

[jbonbeurre]

tu as des fichiers excel et une appli windows pour ça
dans l'onglet de recherche, tape simplement "excel" et fouine dans les résultats

Merci

[michmich]

Bonjour,

un pain avec un TH de 66% et qu'on a un levain à 100% comment calculer la quantité d'eau et de farine pour faire le pain sans faire les rafraichis du levain pour le passer en 66% mais en le laissant en 100%.

Si par exemple, tu veux faire un kilo de pain après cuisson, il te faut environ 1.2kg de pâte.
Tu calcules d'abord la farine totale nécessaire : 1,2/1,66 = 723 gr
Si dans ta recette il faut 250gr de levain de TH 100%, ton levain comprends 250/2 = 125gr de farine et autant d'eau.
Les ingrédients de ta recette sont donc :

• 598 gr de farine (723-125)
  352 ml d'eau (1200-723-125)
  250 gr de levain liquide

[mireille]

J'avais pas vu la question mais je vous ai fais un récapitulatif de toutes les questions qu'on pourrait se poser pour que vous ayez plus facile à rechercher dans les forums

Ici le lien du fichier de Thierry qui est TA solution. Plus facile que çà tu ne trouveras pas!

ICI

[jbonbeurre]

Merci à tous