congélation des pâtons

[charlinours]

Bonjour Mireille
Avant toute chose je tiens à m'excuser et sur le mot polémique et sur la confusion que j'ai moi même créé,N'ayant pas toutes les info ce qui est clair dans ma tête ne peut l'être dans celle des membres de ce sympathique forum,
A moins d'avoir une boule de christal, ils ne peuvent deviner,nous sommes dans un forum sur la boulange et pas sur la voyance.
Je m'explique,Mireille parlait de LABEL sur certains produits,moi je parlais des contrôles alimentaires ,éffectuées en Belgique par l'AFSCA,agence Belge sur la sécurité alimentaire,j'en viens donc à la polémique que succite cette agence.
Mon ami boulanger est pratiquement mort de peur à l'idée de leur passage,ils ne laissent rien passer,monsieur Cannivet le boucher de mon village,dont la boucherie était néttoyée chaque jour à grandes eaux ,à l'ancienne,savon noir et eau de javel, pour continuer son activité on l'obligeait à carreler sa boucherie du sol au plafond.
Vu son âge et l'investissement que ça représentait il a baissé le rideau, et nous les villageois devons acheter notre viande en grande surface,étant donné qu'ils sont "eux" aux normes.
La nouvelle vient de tomber,75% des vendeurs de pittas,dorums, ne sont pas en règle avec l'hygienne et ils peuvent en toute impunité continuer leur ti train train,pareil pour certains resto chinois.
Alors pourquoi ce deux poids deux mesures????
Donc strictement rien à voir avec les labels dont fesait réference Mireille,je veillerai dans le futur à ne plus créer ce genre de confusion.

Bon pour les gaufres,nous allons faire un pacte,si Mireille,nous donnes,la recette de celle de Bruxelles, etant bruxelloise elle seule peut détenir les clés du secret dont certains gardent jalousement,
Ce sont des gaufres à grands trous,à manger au sucre impalpable,crème chantilly/fraises miam un délice,mais attention,ces gaufres sont les plus difficiles à réaliser.
Elles doivent être légères,croustillantes et onctueuses à la fois,dorées,bref un vrai casse tête,malgré de multiples éssais et dieu sait si je suis un obstiné en matière de cuisine et bien.... j'y suis jamais parvenu.
Les gaufres de Liège si vous avez un robot pétrin genre Kitch ou Ken elles ont inratables,d'une facilité enfantine.

[Thierry]

je parlais des contrôles

c'est pas mieux en France, dans BN y'en a un a qui on a fait refaire le carrelage parcequ'il était pas assez lisse pour laver correctement et ensuite, on lui a fait enlever, parcequ'il était glissant, un truc comme ça... y'en a une bonne aussi c'est la hauteur sous plafond des boulangeries, genre 3m (me rappelle plus mais un étage standard n'y est pas conforme), donc ça avantage les grandes surfaces, et si en général ils ferment les yeux sur ce genre de mesure absurde, elle a déjà été invoquée par un boulanger à l'encontre de son concurent...

Brazil je vous dit ! (film des monty python, a voir absolument, avec un ticket de cinema a retirer avec le formulaire 3B tiret C a retirer au 3eme étage que vous pourez faire valider par le bureau du 5ème, si la secrétaire est pas en vacances...)

Bon et ces recettes de gauffres ? ça vient ?
c'est que j'ai déjà la chantilly sur la table moué

[mireille]

Charlinours,
Hier, c'est passé, non?

Pour info, je parlais également de tous ses contrôles alimentaires qui sont parfois nécessaires mais malheureusement souvent abusifs et toujours chez ceux qui peuvent pas bien se défendre. Ici, on sait de quoi est fait le nerf de la guerre.
Pour le Bio, idem
Parfois aussi, certaines lois, décrets très anciens et pas reactualisés, interprétés un peu à la n'importe quoi...
Et çà ne touche pas que l'alimentaire.Et pour ce qui est des deux poids, deux mesures, la Belgique est championne dans tous les domaines et c'est pas fini.

Alors pour les gaufres :

La gaufre de Liège, avec le sucre perlé qui vous fait tomber par terre, c'est de celle-là dont je cause. Non seulement c'est une tuerie mais elle vous tue aussi votre gaufrier. Elle me vient tout droit de mes "tantines"liégeoises. Et oui, dans les grandes familles et c'était le cas chez mon père, les garçons ont cherché leur âme soeur un peu partout en Belgique et du coup, j'ai reçu pas mal de recettes.
C'est la même que celle de Gaston Clément qui s'occupa des fourneaux de Léopold II et d'Albert Ier.

La gaufre bruxelloise, pour laquelle il faut 7 blancs d'oeufs au total et la forme ad hoc pour le gaufrier.Elle me vient d'un livre du même Gaston Clément car toutes les femmes à l'époque avaient au moins un livre de ce conseiller culinaire.

Vous me faites trop travaillé et à Calou, si tu passes par ici : tu vois comme un sujet démarré sur les pâtons congelés part en vrille et se termine sur des gaufres Allez je vous donnerai les miennes et Charlinours donnera ou donnera pas sa célèbre recette

[charlinours]

Oui Mireille ça part en vrille,mais qu'elle vrille une petite anecdote,ceci se passa dans une biscuiterie bretonne, biscuits à l'ancienne pur beurre.
Je la visite,biscuits super bons mais... aucune trace d'oeufs,pour ceux qui ne partagent pas notre passion,rien à foutre,pour nous tatillons où sont passés les oeufs????
Je pose la quetion,on ne peut plus casser d'oeufs dans l'enceinte de la biscuiterie par mesure d'hygienne,nous devons les commander et ils viennent cassés d'usine
Je pose une autre question à la gentille dame,depuis que vos oeufs viennent cassés d'usine combien de vies avez vous sauvés et combien en aviez vous tués avant,la dame part dans un éclat de rire et hausse les épaules,c'est ainsi me dit elle et nous pouvons rien y faire.
Etant un homme ancien,certains diront même que je suis un ancien belge,terme utilisé gentillement pour ceux accrochés aux traditions et qui ne veulent pas évoluer ,le fermier aprés avoir trait ses vaches passait de maison en maison avec une grosse cruche en allu et vous servait à la demande une pinte ou deux de lait cru.
Je n'attendais pas que le lait soit bouilli,j'en buvais aussi tôt une bonne rasade,c'était naturellement sucré ,que c'était bon,aucun gosse du quartier n'en est mort,nous avons tous bien grandi mais nous avons tous euh des têtes de veau.
C'est pas fini,le lait une fois bouilli et refroidi,fesait une crème épaisse,on l'enlevait et on l'étalait sur une tranche de pain,puis on parsemait de cassonade pour nous belges et gervoise pour vous français,à tomber par terre.
Je ne sais pas pourquoi je vous parle de tout ça ,étant donné que vous êtes tous des jeunots et connu les vaches que sur les cartons d'emballage,moi je les aies vues en vrai et même tiré la queue,c'était un jeu de gosses
Pour les gaufrires ,un peu de pub pour l'industrie belge,achetez un "Frirfi" ils sont extraordinaires et fabriqués en belgique.
Pour rappel Nova était une marque reputée de petits appareils electro ménagers fabricant en belgique,
ils ont fermé.
Les hollandais ont racheté la marque mais pas les brevets et font fabriquer en chine,Frifri eux ont racheté les brevets et fabriquent toujours en Belgique des appareils de très grande qualité,donc si vous voulez un vrai Nova à l'ancienne achetez un frifri,j'en ai deux et comme dit Mireille ces gaufres sont une tuerie,gaffe aux kilos le beurre et le sucre sont au rendez vous

[mireille]

Si tu es un ancien belge, comme tu dis; moi, je dis les "anciens combattants" et je te dis pas la résistance que j'affiche.

J'ai encore un Nova et les bons vieux gaufriers à mettre sur la flamme mais j'ai plus la flamme, enfin pas celle-là

[Calou]

Oui Mireille je passe par ici, et je crois que, "vrille" ou pas, il va vous falloir ouvrir une nouvelle rubrique dans "autres recettes" : les gaufres !
parce qu'on en parle, on en parle, mais on attend toujours la recette !
je suis comme Thierry moi : prête à agir...

[Thierry]

je suis comme Thierry moi : prête à agir...

ouaip' !

[Dominique]

Ancien combattant ? J'en suis une et je revendique. Merci Charlinours d'avoir joué le rôle de " La Petite Madeleine". Que de souvenirs tu as fait remonter, de parfums, de goûts oubliés... J'ai bien connu les vaches, les vraies celles qui faisaient des vraies bouses et à qui on ne reprochait pas de flatuler ( péter pour les âmes sensibles ) parce qu'elles polluaient l'atmosphère ! J'ai été élevée en nourrice dans une ferme dans la Somme et que c'était bon ce lait chaud bu à peine sorti de l'animal, ce beurre et cette crème fraiche que ma nourrice faisait sous le nez des enfants qui s'en léchaient les babines à l'idée de la grosse tartine de pain pour le "4 heure" dégoulinante de ce beurre et sur laquelle on râpait du chocolat...

Mais peut-être devrait-on ouvrir une section " Petite Madeleine"

[Hervé]

Le sujet initial est déjà parti en vrille, alors un peu plus un peu moins

Moi aussi j'ai connu le lait à la ferme (lors des WE et des vacances dans le 77) quand j'étais môme...on nous servait le litre avec un broc et on attachait le pot au lait sur le porte bagage du vélo (accident parfois, style Perrette !)

Lait 100 % entier et la couche de crème sur le dessus (la "peau" qui se formait lorsqu'il chauffait !)

[Thierry]

ouais ben je vous bats tous, j'allais quand j'étions ptiot en vacances avec ma grand mère en Bretagne, terre natale de la famille du côté paternel
ben les blés se coupaient à la faux et se battaient aux fléaux ! et TOC !
On allait voir une vieille tante : pas d'électricité, et l'eau c'était le puits au fond du jardin, le chauffage, la grange a côté, le sol de la terre battue, les poules sur le lit et TAC !
Donc en plus on n'est pas hors sujet, parceque l'hiver elle avait quand même les petons congelés (pâtons, petons, c'est pareil non ?)

depuis ils sont sortis du moyen âge et peut etre moi aussi par dessus le marché, mais ça c'est pas sur