Mes essais avec Martin....le levain.....

[Thierry]

(pierre) j'ai cru comprendre que ça coutait dans les 100e

Un petit sac de mortier refractaire c'est moins de 5 €

[mireille]

Pour ce qui est de la pierre, je ne voudrais plus jamais cuire mon pain autrement.

Mon achat est évidemment plus cher que celui proposé par thierry mais j'en parlais iciet j'en suis plus que satisfaite.Mais ce n'est pas 100€!

Quand Marie-Claire dit

La lèchefrite posée directement sur la sole, c'est très bien. C''est même parfait.

C'est pas la première fois que je lis que c'est dangereux! La maman de mon mari avait mis en l'air son four par surchauffe à force de déposer tous ses plats pour les garder au chaud.
Comme je l'ai déjà dit, c'est impossible à faire chez moi car le fabricant l'a pensé et s'en explique dans le mode d'emploi. Mon précédent four également.

"Un homme averti en vaut deux"....très bon proverbe!

[Marie-Claire]

Ah bon ? zuuuuut je le fais tout le temps...

Quand même pour surchauffer un four, faut y aller... la pyrolyse montant à plus de 300 degrés, déjà...

[mireille]

C'est le fait de déposer à même la sole et dans le pyrolise, on n'enlève tout du four; il n'y a rien sur la sole. Si je me réfère toujours à mon four et à la fonction pyrolyse, il est clairement indiqué qu'il doit être entièrement vide et même sans la lèche frite, grilles et plaque à pâtisserie.

Mais encore une fois, et c'est valable pour tout, chacun voit ce qui lui convient le mieux et c'est une affaire de choix personnel

[laronouille]

Alors là j'ai pas trop le temps, parce que je dois mettre ma petite bouille au lit mais je vous envoie les photos de cette magnifique fournée de rêve... (et j'exagère pas du tout)
On verra à la découpe demain mais franchement en comparant les baguettes d'aujourd'hui à celles du week end dernier (ou je devais mettre les photos, et pour lesquelles je vous disais que l'humidité était trop présente) on se rend bien compte des progrès...
TOUT GRACE A VOUS.... MERCI

un peu craquelée mais les scarifications sont à améliorer

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pain et baguettes dorés

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pour la comparaison, mes baguettes ratées de la semaine passée (pas si mauvaise mais pleine d'humidité)

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[Marie-Claire]

C'est le fait de déposer à même la sole et dans le pyrolise, on n'enlève tout du four; il n'y a rien sur la sole. Si je me réfère toujours à mon four et à la fonction pyrolyse, il est clairement indiqué qu'il doit être entièrement vide et même sans la lèche frite, grilles et plaque à pâtisserie.

Mais encore une fois, et c'est valable pour tout, chacun voit ce qui lui convient le mieux et c'est une affaire de choix personnel

J'ai toujours pensé qu'ils disaient cela pour ne pas abîmer les plaques et les grilles, qui ne supportent pas une chaleur aussi élevée.

[mireille]

à Marie-Claire : oui tu as tout à fait raison et c'est logique. Je le pense aussi. A propos de la lèche frite, j'ai jamais eu le choix avec mes deux derniers fours : le premier était un Neff et le dernier un Ariston. Avant cela, je ne faisais que de la pâtisserie et quelque fois du pain moulé.

A Laronouille : B R A V O tu peux être fière et tes grignes sont belles

C'est super quand on y arrive, n'est-ce pas ? Je suis contente pour toi et demain on saura leur goût....

[Thierry]

J'ai toujours pensé qu'ils disaient cela pour ne pas abîmer les plaques et les grilles, qui ne supportent pas une chaleur aussi élevée.

C'est pour ne pas abimer l'émaillage (cf notices)
Mais, je l'avais dit aussi dans l'autre réponse : Si un four a prévu la lechefrite tout en bas (manque de place, ou simplement prévu comme ça), c'est que forcement c'est possible, et que même s'il n'ya pas un cran pour une grille, il y'en a un pour la lechefrite qui dans ce cas n'est pas en contact avec la sole. Un poil d'espace suffit.
Sinon, (contact), on a en plus des contraintes de sole (surtout avec un emaillage) la problematique des 100° (avec de l'eau dans la lechefrite), qui n'en est pas une si la pierre a eu une réserve de chaleur suffisante, c'est a dire que le four ne se rallume pas jusqu'à fin de cuisson, ce qui est ton cas Marie-Claire si je t'ai bien suivi...

[anne-marie]

J'ai pris quelques jours de vacances pendant lesquels l'activité du forum a été fébrile!
Ce soir je découvre l'humour, le dynamisme et les beaux pains de laronouille .
Félicitations Laronouille! Je dégusterai bien une de tes baguettes pour mon petit déjeuner demain matin .
Il y a longtemps que je n'ai plus fait de baguettes, les grignes ne s'ouvraient plus , je pense que mon four n'est pas assez chaud et je n'ai qu'une petite pierre trop fine (je n'ai pas encore trouvé le temps d'acheter le sac de mortier réfractaire )

[laronouille]

Merci pour ces jolis compliments...
Moi je n'avais pas pris de vacances, mais un petit bug informatique m'a éloigné de mon clavier, j'avais pourtant écris le texte sur la dégustation des baguettes de "ma fournée de légende", aussi je vous le "copie-colle" ici.

Bonjour à tous,
Comme d'hab je crois que j'ai encore besoin de votre expertise à tous, (ce forum est vraiment un cours particulier pour moi).
Le pain était parfait, peut être qu'un peu plus de cuisson aurait été le bienvenu car je l'ai sorti en même temps que les baguettes, mais franchement pas mal.
Les baguettes par contre ont un peu déçu, si elles sont restées aussi croustillantes que possible pour une cuisson la veille au soir, elles étaient un peu "dures". La mie était alvéolée (bien que pas vraiment souple) comme il faut mais la croute peut être trop "compacte" à ne pas vouloir se déchirer.

Alors je pense avoir des pistes pour améliorer tout ça, mais avec votre aide je vais encore gagner du temps :

- J'ai baissé la température du four à 220° (sachant que mon four (SMEG) cuit toujours plus vite que ce qui est préconisé dans les recettes) au bout de 15min de cuisson, rallongeant peut être le temps d'enfournage des baguettes alors que si j'avais gardé une température plus élevée (j'enfourne à 260°) la cuisson aurait été plus rapide. Du coup elles ont cuit 30min sur du papier cuisson, et 5 min sur la grille.

- J'ai toujours des petits problèmes avec le coup de buée (un nouvelle grille pour mon four me semble indispensable, investissement 45€) du coup j'ai pas assez mis d'eau cette fois, et au bout de 3-4 min de cuisson il n'y en avait plus...

- Je dois m'améliorer en boulage/façonnage, pas assez serré, les baguettes se sont un peu étalées. Là ce sont des gestes à acquérir.

Je vous mets les photos de la coupe.

le pain

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Donc tout ça c'était il y a une semaine et demie, oubliées ces baguettes, je crois que je dois me cantonner aux pains, (j'suis plus douée pour les pains moi!!!!)

Aujourd'hui je pars pour une nouvelle expérience, un pain noisettes-cranberries de Marie-Claire, alors je sais que c'est trop tôt pour moi, que je maîtrise pas assez la base, mais que voulez-vous... LES PHOTOS sont TROP BELLES, et je vais me lever aux aurores pour le cuire, et le déguster au petit-dèj (après les photos promis) parce que je crois, et je dois pas être la seule ici, que je suis trop gourmande pour résister à l'envie de découvrir ce pain...
J'vous raconterai...
Bonne nuit, moi je fais un rabat et me couche...

PS: si j'ai une recette de dessert super top que j'ai envie de partager avec vous ça vous intéresse? Même si c'est sans levain et même sans cuisson? du coup je poste où une recette juste pour réveiller les papilles en fin de repas? Merci