pâton qui s'affaisse

[CARMEN]

Bonjour je suis nouvelle sur ce forum je fais mon pain depuis quelque temps car j ai la chance d avoir un four a pain au bois a l exterieur normalement je mets mes pains ds des moules mais j aimerais les faire cuire sur la sole j ai essayer mais lorsquwe j enleve les pains du paton il s affaisse c est qoui le truc pour qu il reste gonfle
merci carmen varennes quebec

[mireille]

Bonjour Carmen et bienvenue sur ce forum.

Je suppose que tu as toujours eu ce problème ou c'est juste depuis quelque temps? Pour moi, ta pâte n'a pas assez de force et tu travailles peut-être très hydratée? Tu dois voir du côté pétrissage et pointage. Si tu ne pétris pas assez ou trop! Si tu travailles à la main c'est rare mais par contre avec le pétrin, parfois c'est de trop. Tes rabats doivent permettre d'obtenir une pâte avec du corps qui devient très élastique, maniable, qui ne se déchire pas. Le pointage qui suit doit être en conséquence mais si il est trop long, c'est pas mieux. Idem pour l'apprêt, si il est trop long, il n'a plus de force pour pousser dans ton four et soit il bouge pas ou il s'effondre. J'ai eu ce genre de cata tout au début. Avec un super four à bois, tu devrais pouvoir cuire tes pains sans moule

[Damien]

Avec un four comme celui-là et les conseils judicieux donnés sur ce forum, tu vas nous faire des pains extra. A bientôt.