Question pour mon deuxième pain...

[Tulipe]

Voilà, mon premier pain au levain maison était très beau mais pas très bon... donc le deuxième est en route !
Je l'ai préparé hier selon la methode 1.2.3. de Flo et après l'autolyse, le sel, pétrissage de 7 miutes et 45 min de repos dehors, il a passé la nuit au frigo.
Le paton est magnifique et repose dans son récipient sur le plan de travail pour revenir à température.
Voici ma question : dois-je maintenant juste le façonner sans trop le maltraiter ? ou lui donner des tours (je ne sais plus comment ça s'appelle) voir même presque le dégazer, puis le laisser encore un heure ou 2 de repos ?
Je compte le faire à la cocotte après (je ne sais pas si ça change quelaue chose...)
À +,
Tulipe

[Flo Makanai]

Dois-je maintenant juste le façonner sans trop le maltraiter ? ou lui donner des tours (je ne sais plus comment ça s'appelle) voir même presque le dégazer, puis le laisser encore un heure ou 2 de repos ?

Attends déjà que la pâte soit revenue à température "correcte" (je ne saurais pas être plus précise, je ne mesure jamais la temp de mes pâtes à pain), c'est-à-dire qu'elle ne soit plus froide sous la paume de ta main.
Surveille au bout d'1h30, parce qu'avec la chaleur ambiante, ça peut aller vite, et si tu laisses trop longtemps attendre, la pâte pourrait perdre en forces.
Pas de panique non plus, la pâte ne "tournera" pas d'un instant à l'autre, ça n'est pas non plus du lait sur le feu!

Une fois la pâte à temp correcte sous la paume de ta main, tu la verses sur le plan de travail légèrement fariné. J'insiste sur le légèrement parce que si tu as la main lourde en farine, tu risques d'en ramasser trop en façonnant ta pâte et ça peut te faire des petites poches de farine pas cuites. Pas grave mais pas top quand même.

POur façonner, je te conseille de regarder la 2e vidéo que j'ai publiée sur Makanai, dans ce billet, intitulée travailler une pâte très humide.
Tu n'es pas obligée de faire 3 pains comme le fait la femme de la vidéo, bien sûr, ça vaut pour un seul pain.

Si tu n'as pas de corne en plastique ou de spatule en plastique, un morceau d'un vieux Tupperware ou bac de glace peut faire l'affaire.

Je compte le faire à la cocotte après (je ne sais pas si ça change quelque chose...)

Oui ça change quelque chose, parce que tu vas déposer le pâton dans la cocotte (graissée ET farinée avant), tu ne vas laisser que 30-45 minutes, couvercle mis, en dehors du four et ensuite, au four FROID, pour une heure à 240°C.

Si tu préfères une cuisson en cocotte préchauffée : tu vas mettre ton pâton façonné dans un banneton (ou une passoire recouverte d'un linge bien fariné, de préférence de farine de riz, qui n'absorbe pas l'humidité), côté lisse en bas, et tu vas le laisser jusqu'à ce qu'un index doucement enfoncé sur le pâton laisse une marque légère, qui ne se reforme pas tout de suite. Pas plus, pas moins. C'est plus contraignant, je te l'accorde!

Idem si tu cuis sans cocotte.

Sans cocotte ou en cocotte préchauffée, pense à mettre ton four à préchauffer longtemps avant que ton pâton ne soit prêt, pour ne pas le faire attendre quand il sera pile poil comme il faut pour aller au four.

Bon pain:!

[Tulipe]

Merci beaucoup, je vais suivre tes instructions et je reviendrai avec le résultat.
Si je met une feuille de cuisson au fond de la cocotte c'est pareil que de la beurrer+fariner ou il vaut mieux conne tu dis ?

[Flo Makanai]

Je préfère huile et farine, je trouve que la croûte est alors meilleure.
La feuille de cuisson maintient trop d'humidité, à mon goût, sur tout le pourtour du pâton, le pain est plus mou, plus dense.

Même chose qu'entre une tarte cuite dans un moule graissé et une tarte cuite sur du papier cuisson, plus molle, moins croustillante, et à mon goût moins savoureuse.
Tu me donnes idée d'en faire un sujet à part entière sur le forum, tiens...

A plus tard, j'espère que ton pain sera comme tu l'espères

[Tulipe]

Ça y est ! Mon pain vient de sortir de la cocotte et OUH LA LA qu'il est beau (pour un début) ! Je suis super contente. Il est gonflé, bien doré, sonne creux et on entend la croute chanter quand on le caresse... maintenant il n'y a plus qu'à être patiente et le laisser refroidir pour enfin l'ouvrir, découvrir sa mie, et le gouter. Mille merci à toi Flo.

[Tulipe]

En revanche je sais que j'ai oublié d'étendre la pate avant de la plier, et elle n'était pas assez humide et souple si je la compare avec le film sur Makanai. Je pense que c'est peut-être dû à la farine aux graines que j'ai utilisée. La prochaine fois je ferai mieux (j'éspère).
ã propos de farine, en Hollande nous n'avons pas la dénomination avec les T (T80, T110 ...). Est-ce que vous connaissez un site où je peux voire les différentes farines pour me faire une idée ?

[felie]

Il est magnifique (et pas seulement pour un début )

[titione06]

quel joli pain !!bravo !!!

[mireille]

Il est magnifique ce pain Tulipe. Bravo. Du coup j'ai bien envie de m'acheter une cocotte en fonte plus petite que la mienne .
Voici un tableau des correspondance françaises et allemandes. Je ne sais pas si en Hollande, elles sont encore différentes.



La dernière ligne est type 1740 - T 170

[Flo Makanai]

Bravo Tulipe!!! Merci pour le partage et bravo à toi et à toi seule!!