Lorsque le pointage est terminé :
on détend la pâte pendant 10' en ayant fait un rectangle, ici de 25 sur 35 +/-
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De ce rectangle, on plie une partie de la pâte en gardant un bord libre, il est mouillé d'eau, on rabat pour souder.
C'est ici qu'on badigeonne le mélange eau et farine de la recette - puis si on le veut on ajoute du son de blé sur la moitié, on coupe ce pâton en deux
voilà qui fait - on rabat la moitié sans son et on la dépose sur celle avec le son; on forme un sandwich
on coupe à nouveau en 2 ce gros pavé - on se retrouve avec deux rectangles - la partie tranchée deviendra la grigne naturelle
je place mes pâtons et je farine convenablement; on voit bien le début de l'apprêt - on peut voir la fin de celui-ci
c'est ici qu'il faut déposer le pâton sur la planche avec le côté tranché vers le haut - il faut mouiller cette "coupure" d'eau juste avant l'enfournement
On ne fait pas de coup de buée; je suppose que c'est l'apport de ces badigeonnages et la grigne se fera naturellement grâce à l'eau que l'on vient de mettre. Le pain doit s'ouvrir comme un "Fendu" ou comme un "livre ouvert".
J'ai juste obtenu un "Fendu" mais je ne suis pas mécontente du résultat. Je ferai mieux la prochaine fois
Chapeau bas.
