Bonjour,
Très bien ce forum! Je fabrique mon pain blanc depuis quelques mois déjà, je suis du Québec et j'utilise donc une farine blanche d'ici. Je crois comprendre qu'elles varient beaucoup d'un endroit (pays) a l'autre, sans en connaître les détails.
Je suis atterri ici à la recherche d'informations sur la façon de varier la densité de mon pain. Il est très bon mais je le trouve un peu dense lorsque je l'utilise pour faire des petits pains à sandwiches. Mes connaissances sont très basiques en la matière et aussi je me disais qu'en ajoutant du sucre et/ou de la levure il allait gonfler et perdre de la densité mais les résultats sont mitigés et je n'obtiens jamais le résultat que je souhaite: un pain ultra léger.
En faisant des recherches ici j'ai rapidement vu qu'il existe tout un univers à découvrir et que je ne trouverai probablement pas de réponse facile et toute faite à ma question. Alors je vais tenter d'éplucher les sujets de discussions précédents.
Toutefois si vous avez des conseils rapides sur le sujet ils seront grandement appréciés.
Merci d'avance.
Stephane
Wow! Plus compliqué que ça en a l'air le pain
Bonjour Stéphane !
bienvenue !
Tu panifies au levain ou à la levure ? Si tu souhaites un "pain ultra léger", je ne sais pas si tu peux obtenir cela avec du levain... Il a de la "mâche" et du goût et c'est ce que j'aime .
Ceci dit, les alvéoles dans le pain viennent surtout du pétrissage et de la cuisson : pierre réfractaire quasiment obligatoire en fait. Et farine claire. Et quantité d'eau.
je te suggère de parcourir un peu le forum et, si tu veux de l'aide, de nous dire exactement comment tu procèdes (recette, pointage, apprêt).
bienvenue !
Tu panifies au levain ou à la levure ? Si tu souhaites un "pain ultra léger", je ne sais pas si tu peux obtenir cela avec du levain... Il a de la "mâche" et du goût et c'est ce que j'aime .
Ceci dit, les alvéoles dans le pain viennent surtout du pétrissage et de la cuisson : pierre réfractaire quasiment obligatoire en fait. Et farine claire. Et quantité d'eau.
je te suggère de parcourir un peu le forum et, si tu veux de l'aide, de nous dire exactement comment tu procèdes (recette, pointage, apprêt).
