Bonjour.
Je panifie tout les 3 jours au levain champenois directement sortie du siphon , ( question de pratique )
Aujourd'hui j'ai essayé avec 1 rafraichis la veille et 1 matin avant la panification
Résultat: Levain plus vigoureux, j'ai un pain mieux levé et surtout une croute plus tendre et une mie moins dense et beaucoup plus moelleuse.
Niveau conservation à voir par la suite.
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