La Boîte à Pain - Le forum

bah la consistance dépend évidemment de la quantité d'eau qu'on y met ! Difficile à dira dans l'absolu. Chez moi, grosso modo 1/3 d'eau et 2/3 de farine, c'est un peu épais, mais mou quand même. Disons, heu ... comme une pâte à gâteau genre cake. (et encore, il y en a des plus ou moins liquides, des pâtes à cake... )

Oui, en effet.

Si on part d'un levain en 1/1, on a une consistance d'une pâte mais pas liquide. On a facile à mélanger et tout est est homogène.

Plus on va vers le dur, moins d'eau il y a et donc, a fortiori, plus difficile à mélanger et donc je touille plus longtemps pour obtenir au final une pâte.

Damien a écrit :Quelle consistance doit avoir un levain qui vient d'être rafraîchi?

Pas de règles !
L'hydratation est à l'appréciation de chacun.
Savoir qu'elle a quand même quelques conséquences, j'en ai parlé dans les paramètres de rafraîchis, mais à par ça, on fait comme on veut, il n'ya pas de "dogme"

En plus, je ne touille pas des masses, je touille quelques secondes, dès que c'est mélangé, je ne m'occupe pas des grumeaux, les bestioles vont les digérer de toute façon.

Moi, je touille plus ... çà doit être mon côté un peu perfect....

Les Belges sont des perfectionnistes, c'est bien connu

merci à vous. Je commence à comprendre certaines de mes erreurs.

Encore une idée si vous avez du levain rafraîchi bien tonique comme celui-ci : vous pouvez faire la recette que que voilà

et pourquoi pas ce pain de campagne

ici