La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour je ne lis que vous depuis 2 jours (et ça fait quelques heures devant le PC! )
je suis une grande débutante et j'ai evidemment pleins de questions certainement idiotes voilà la première!
je suis surprise il n'y a pas de matière grasse dans une recette pour faire du pain?
quand on achete une MAP sur les recette il y a toujours quelques grammes de beurres ou d'HV
j'ai acheté de la farine Bio complete et si je prend la recette du petrissage MAP ou à la main qui est noté sur le paquet pareil ils preconisent de la matière grasse?
pourquoi? est ce indispensable? qu'est ce que ça apporte ou plutôt vu mes lecture du forum qu'est ce que ça enlève?
Bref faut il ou pas en mettre?
une belle semaine
Hind

La grande majorité des pains ne contiennent effectivement pas de matières grasses.

Quelques pains particuliers comme les fougasses ou les brioches contiennent de l'huile d'olive ou du beurre, dans ce cas ce n'est pas quelques gouttes, mais environ 10 à 20 % du poids du pain.

Il est probable que le peu de matière de grasse est juste là pour compenser des insuffisances techniques de la MAP en évitant que ça colle à la cuve par exemple.

J'ajouterai que même à la map, il n'est pas obligatoire d'ajouter des matières grasses sauf si on le désire! Tout comme à la main, au pétrin.

On n'est pas en présence d'une condition sine qua non. C'est ton libre choix!

Par contre, comme le souligne Raphaël, quand on fait des recettes typiques, on est obligé

merci de vos réponses, je me coucherai moins bête ce soir
Mireille je tente ta recette de premier pain demain (petrissage à la main mais ça c'est juste parceque j'adore avoir les mains dans la pâte!)
avec de la farine pour pain complet (ai pas le droit à autre chose ) et la plaque de mon appareil à raclette faisant office de pierre
je viendrais donner des nouvelles
m'en retourne à ma lecture du forum
hind

impatient de voir tes résultats

Bonjour

La matière grasse dans le pain quand elle est inférieure à 4% à 5% favorise son volume.

Pour la farine complète, il est nécessaire de mélanger la moitié de la farine avec une partie de l'eau et laisser toute la nuit au moins 12h à une température inférieure à 23°C.

Il faut aussi légèrement augmenter la quantité de levure ou encore ajouter un % de farine de force.

Berry

Berry a écrit :Bonjour

La matière grasse dans le pain quand elle est inférieure à 4% à 5% favorise son volume.

Pour la farine complète, il est nécessaire de mélanger la moitié de la farine avec une partie de l'eau et laisser toute la nuit au moins 12h à une température inférieure à 23°C.

Il faut aussi légèrement augmenter la quantité de levure ou encore ajouter un % de farine de force.

Berry

En effet, Berry, je l'avais remarqué et si je me souviens bien, tu nous l'avais déjà fait remarquer. Merci de nous le rappeler Cela tombe bien, je fais comme conseillé.

Pour la farine complète je n'ai jamais pris la peine ou le temps de le faire, je l'avoue.

J'emploie de la farine de force, la 00 et j'ai pas encore pris le temps de commander la Manitoba.