La Boîte à Pain - Le forum

J'ai fait des baguettes il y a une quizaine de jours (recette sur le site de jeanne)
levain, pointage ok puis j'ai remis à T° ambiante 1h30 et j'ai façocné 4 baguettes que j'ai mis sur une plaque de cuison pour baguettes recouvert de lin ..Car j'avais l'idée de les cuire sur ma plaque de pierre. Mais lors du transfert sur la dite plaque catastrophe, j'ai été incapable de faire une manipulation correcte, bilan pate déposée mais toute tordue avec des baguettes à forme surréaliste et qui n'ont pas trop levé en raison du traumatisme que j'ai fait subir à mes patons .

Quelqu'un aurait -il une astuce pour cuire des baguettes sur pierre ? et surtout pour déposer la pate dans le four ?

PS : comme je n'ai pas eu de réponse à la question suivante en la postant dans la rubrique qui me paraisait être la bonne, je la pose ici : comment faites vous pour insérer un lien qui apparait sous la forme du mot "ici" ou "là" en bleu et qui s'ouvre lorsque l'on clique sur le mot (et non pas l'adresse complète comme je l'ai fait plus haut. Admin : Et voila !

Tu peux t'entraîner à manipuler les pâtons dans leur lin et transférer sur pierre avec une pelle, de la farine...
Mais,
Si tu as fait lever tes baguettes sur une plaque, si elle est neuve (plate) et si ta pierre est tout aussi plate
(ou à la rigueur si tu est tordue comme moi à mouler une pierre sous un moule à pain pour y poser des baguettes qui n'en touchent pas les bords...)

Alors ne te casses pas la tête à essayer de poser directement le pâton sur la pierre : pose donc la plaque sur la pierre : le contact intime et la conduction de la plaque fera le reste et ça lèvera tout aussi bien avec tout autant de bubulles

petit pain au levain

Ah oui j'ai appelé plaque ce qui est en fait un moule à baguette (avec revêtement antiadhésif) avec 4 rigoles et qui, lorsque l'on cuit les baguettes dedans leur donne un dessous "moulé"..donc je voulais tenter sur pierre

Comme as tu fait pour transformer mon adresse mail en "site de jeanne" (ce qui d'ailleurs était l'objet de mon PS )c'est une fct réservé aux seuls administrateurs ou est-ce que le profane peut le faire ?
Admin: relis donc ton PS jusqu'à la fin ! j'y ai rajouté deux mots !
(et oui, l'édition des articles des autres n'est possible qu'aux admins et aux modérateurs, en fait, à la modératrice, puisqu'il n'y en a qu'une, c'est mireille)

Si tu utilises un moule, alors il faut qu'il soit sur-dimensionné pour ne pas "mouler" le dessous du pain afin de garder le maximum de croûte libre (la meilleure). Donc faire des ficelles dans un moule à baguette, des baguettes dans un moule à pain... Tu auras le même arrondi que sur plaque (juste les bords qui se relèvent par la tension du pain à la levée de four.
MAIS, dans ce cas, il faut mouler une pierre sous le moule ! sinon, l'air entre les 2 fera isolant et ce ne sera plus une cuisson pierre.

Bon, franchement, c'est abuser, moi je m'en sers parce que j'en avais fait une, mais quand j'ai pas mal de fournées à faire, j'en cuis une partie sur plaque (je retourne alors ma pierre qui a l'autre face plate) et hop... ça me fait exactement la même ! (on est encore capable de positionner une baguette droite... même à mon âge
donc... oublie donc ton moule et fait ça sur une plaque, les anti-adhésives d'une marque connue et dont on voit le dessin sur la photo que je viens de poster sont parfaites (ne jamais mettre ça au lave vaisselle ! juste un coup d'eau, ça suffit.)

ça y est j'ai vu .. et du coup j'ai compris à quoi servait URL, il me reste à comprendre ce que sont les onglets : Code, List, List = [*].Tout un programme !
Admin: : tout est expliqué ICI

Personellement je fais l'appret sur une couche farinée repliée pour maintenir la forme des patons, ensuite je transfère les baguettes sur une tole a patisserie recouverte de sulfurisé a l'aide d'une fine et longue planchette.

Et pour finir je fais glisser les baguettes + sulfurisé sur la pierre (qui est faite maison et pas parfaitement lisse)
Les patons sont tres peu bousculés lors de l'opération et cuisent tres bien meme en dessous, c'est ce que j'ai trouvé de plus facile pour reussir a enfourner des baguettes tres hydratées sans creer de catastrophe...

Merci Loloulette, est-ce que tu dois transférer les baguettes une par une sur ta pierre ? et dans ce cas , n'y a-t-il pas un risque de refroidissement du four puisqu'il faut ouvrir, transférer puis fermer 4 fois si l'on fait 4 baguettes

Non je les cuits 2 par 2 et donc je les enfourne aussi 2 par 2 sur le même papier sulfurisé