La Boîte à Pain - Le forum

Bonsoir,

J'aimerais connaître vos méthodes de pétrissage manuel. Si vous avez des vidéos à ce sujet, je suis intéressé. J'essaierai d'en faire une la prochaine fois que je fais du pain pour que vous puissiez corriger mes éventuelles erreurs. Je crois que c'est tout un art de bien pétrir non?
Merci et bonne soirée!

Damien
J'utilise la méthode Bertinet ,que tu peux voir sur la vidéo suivante:http://www.gourmet.com/magazine/video/2 ... sweetdough.
C'est très agréable à faire et ça défoule
Selon les conseils de Flo makanai , je la modifie un peu en reprenant la pâte ,je la tourne d'un quart de tour à chaque fois . Tu peux lire le billet suivant:http://makanaibio.com/2008/10/ptrir-une ... thode.html.

C'est vrai que la pâte 1.2.3. est humide. A mes débuts , je mettais un peu moins d'eau: par exemple 170gr de levain,320 gr d'eau,510gr de farine dont une partie en complète qui absorbe plus d'eau. Je pétris à un bon rythme, sans m'arrêter parce que ça colle aux doigts,( plus tu vas vite, moins ça a le temps de coller), assez mollement au début pour ne pas envoyer de la pâte partout et seulement avec les doigts,( pas toute la main), puis quand ça commence à prendre du corps, je la tape sur le plan de travail: c'est un peu bruyant!

Je mets près de moi, une petite soucoupe avec deux cuillères à soupe d'eau décanté et de temps en temps je trempe le bout des doigts dedans, si ça colle trop.je trouve que l'eau est le meilleur" antiadhésif"! et ça aide à faire une boule.
Je fais cela 8 à 9 minutes top chrono, puis je fais des plis comme je te l'ai expliqué auparavant, j'étire donc doucement la pâte et à ce stade elle ne doit pas faire de trous; puis je pétris de nouveau 1 minute ou 2 pour refaire une belle boule. Si la pâte fait des trous ,pétris un peu plus longtemps , mais pas plus de 15 mn au total.
Allez au boulot!
Tu verras on prend vite le coup, j'adore faire cela . voir se transformer une bouillie de farine et d'eau en une belle boule élastique, qui vibre un peu.
Avec une autolyse longue et l'habitude ,j'obtiens ce résultat en 6-7 minutes . Inutile de sortir un engin bruyant , sauf si on est très pressé et qu'on veut faire deux choses à la fois.
Allez , au boulot!

C'est la méthode que j'utilise depuis un moment.
Méthode peu fatigante en plus.

Par contre, au bout de 15 minutes, j'ai toujours une pâte assez collante et non une boule lisse. J'ai du mal à la prendre juste du bout des doigts. Du coup j'en ai plein les mains.

Je ne désespère pas de réussir.

Merci pour ton témoignage.

ps: je n'ai pas encore testé l'autolyse. Je vais m'y mettre.

Damien a écrit :Par contre, au bout de 15 minutes, j'ai toujours une pâte assez collante et non une boule lisse

Va voir ici

Et n'oublie pas que c'est la mécanisation qui permet des pâtes très hydratées, ceci dit, dans la vidéo "Les blés d'or", tu peux voir qu'on peut aussi pétrir à la main avec les méthode des rabats (j'ahuri quand certains parlent de méthode "sans pétrissage" alors qu'il font 250 rabats ) des pâtes très hydratées. Par contre au contraire de la vidéo précédente, ça colle les doigts pendant longtemps (logique).

Bonjour Thierry, je connais ces vidéos pour les avoir regardées souvent. C'est momo du forum "fours à pains". Il a un bon tour de main par contre je ne comprend pas comment il a une pâte aussi lisse juste après avoir mélangé les ingrédients et laisser reposer 30'.
Je vais me repasser ces vidéos au ralenti. C'est un rapide momo.

Damien, tu devrais essayez au début avec une pâte moins hydratée. Tu verras, cela colle moins et c'est plus facile. Et quand tu maîtriseras parfaitement les gestes, que tu comprendras comment réagit la pâte, augmente peu à peu l'hydratation.

Entièrement d'accord avec toi, Marie-Claire

Vous avez raison. Je devrais faire comme ça.