La Boîte à Pain - Le forum

Cela n'engage que moi :
Lorsque le pointage est terminé :

on détend la pâte pendant 10' en ayant fait un rectangle, ici de 25 sur 35 +/-
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De ce rectangle, on plie une partie de la pâte en gardant un bord libre, il est mouillé d'eau, on rabat pour souder.

C'est ici qu'on badigeonne le mélange eau et farine de la recette - puis si on le veut on ajoute du son de blé sur la moitié, on coupe ce pâton en deux

voilà qui fait - on rabat la moitié sans son et on la dépose sur celle avec le son; on forme un sandwich

on coupe à nouveau en 2 ce gros pavé - on se retrouve avec deux rectangles - la partie tranchée deviendra la grigne naturelle

je place mes pâtons et je farine convenablement; on voit bien le début de l'apprêt - on peut voir la fin de celui-ci

c'est ici qu'il faut déposer le pâton sur la planche avec le côté tranché vers le haut - il faut mouiller cette "coupure" d'eau juste avant l'enfournement

On ne fait pas de coup de buée; je suppose que c'est l'apport de ces badigeonnages et la grigne se fera naturellement grâce à l'eau que l'on vient de mettre. Le pain doit s'ouvrir comme un "Fendu" ou comme un "livre ouvert".

J'ai juste obtenu un "Fendu" mais je ne suis pas mécontente du résultat. Je ferai mieux la prochaine fois

Ça c'est de l'Art. Chapeau bas.

Venant de toi, c'est le plus beau des compliments, merci

Merci, cette technique est très bien expliquée!
J'ai vu le résultat dans un autre post et ça donne vraiment envie d'expérimenter

Tu es douée Mireille! Le pain, c'est ton truc on dirait.

Merci pour C bon conseilles .