La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour
Je fais 2 pains différents en une fournée donc 2 pétrissages.
Je prend la moitié de levain dans mon bocal qui est au maxi de sa pousse, ensuite pour le 2eme pain 15 à 20 mn après,
le problème: mon levain est redescendu
Comment vous organisez vous ?

Tu pourrais préparer les deux pâtes à la suite l'une de l'autre en mélangeant levain, eau et farine et tu pétris une pâte puis l'autre ensuite. Tu commences par pétrir celle qui contient les farines les plus blanches. Les farines les plus complètes auront ainsi bien le temps de s ' imbiber et le pétrissage sera plus facile.
Si tes deux pains sont de farine blanches, l'un attendra bien gentiment pendant que tu pétris l'autre, le levain ayant de quoi se nourrir en t'attendant.
je fais rarement deux pâtes différentes, mais je laisse souvent attendre ma pâte jusqu'à 30 minutes, parce que je suis prise à autre chose . Ça ne pose aucun problème et je trouve que le pétrissage est facilité.

je fais mon 1er pain blanc , pesage, moitié de levain, petrissage 15 à 20mn, pour mon 2eme pain aux graines avec farine complete par exemple,
pesage + autolyse de 30 mn mon levain est redescendu

En quoi est-ce grave, que ton levain soit descendu ?
C'est juste que tu en as prélevé, du coup il est retombé, forcément...
Ca m'arrive très souvent et je ne vois pas du tout quel est le problème. Je le fais aussi quand il est en pleine pousse et que j'ai un bocal trop petit ( ), pour éviter les débordements de levain : ça n'a aucune incidence sur le pain.

On dit partout de prendre le levain à son maximum de pousse : c'est parce qu'à ce moment-là levures et bactéries sont au maximum de leur forme. Je doute vraiment que ça se joue à 20 minutes près .

EDIT : et d'ailleurs, un levain au maximum de pousse redescendu continue de travailler, cf. ce qui se passe avec le champenois !

J'ajouterai que si mes souvenirs sont bons, Lolounette préconisait de touiller à nouveau le levain arrivé au maximum de pousse et de le laisser à nouveau repartir jusqu'au maximum de pousse.

C'est pas en 15 min que ton levain a pu redescendre. Il est juste un peu dégonflé. Tu peux l'utiliser sans problème.

Merci de vos réponses

Ton levain était au top avant de commencer?