Non, pas la brioche pour ma part : la pâte est trop molle à mon avis, elle va s'étaler, et elle lève longtemps dans son moule, je ne vois pas comment tu vas gérer cette étape des longues levées sans moule. D'autre part, la pierre est bien moins chaude que pour le pain (200 °) donc je pense qu'à l'enfournement ça sera pire, niveau étalement.
Ce que je cuis parfois sur pierre, bien moins chaude que pour le pain donc, c'est la fouasse tressée de Marie-Claire. Comme je suis assez flippée avec ma pierre, dont je n'ai pas envie qu'elle sente le beurre et le sucre fondu, je cuis sur du papier sulfurisé... oui, les puristes disent que ce n'est pas bien mais c'est ce que je fais. Et le résultat obtenu me convient.
Pour résumer,
- la brioche se cuit chez moi dans un moule et pas sur pierre.
- La fouasse se cuit sur pierre protégée par du papier de cuisson (j'essaierai avec un silpat à l'occasion), mais parfois je la mets juste sur une plaque à pâtisserie et ça marche aussi.
- le panettone se cuit sur plaque et dans un moule bien entendu.
J'avais posé ce genre de question, et que Lolounette m'avait répondu qu'elle ne cuisait pas les pâtes briochées sur pierre, qu'elle obtenait de meilleurs résultats sur une simple plaque. Berry pensait que la pierre avait tout son intérêt. Et moi, et bien, j'improvise, du coup.
Tu vas devoir expérimenter
!