La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour,

Si on veut faire un pain avec un TH de 66% et qu'on a un levain à 100% comment calculer la quantité d'eau et de farine pour faire le pain sans faire les rafraichis du levain pour le passer en 66% mais en le laissant en 100%.

Je suppose qu'il faut diminuer la quantité d'eau mais en quelle proportion ?

Merci

Il faut additionner les quantités de farine, les quantités d'eau du levain et de la pâte, trouver les quantités qu'on veut d'après le pourcentage désiré, et rectifier .

Merci

tu as des fichiers excel et une appli windows pour ça
dans l'onglet de recherche, tape simplement "excel" et fouine dans les résultats

Thierry a écrit :tu as des fichiers excel et une appli windows pour ça
dans l'onglet de recherche, tape simplement "excel" et fouine dans les résultats

Merci

Bonjour,

jbonbeurre a écrit : un pain avec un TH de 66% et qu'on a un levain à 100% comment calculer la quantité d'eau et de farine pour faire le pain sans faire les rafraichis du levain pour le passer en 66% mais en le laissant en 100%.

Si par exemple, tu veux faire un kilo de pain après cuisson, il te faut environ 1.2kg de pâte.
Tu calcules d'abord la farine totale nécessaire : 1,2/1,66 = 723 gr
Si dans ta recette il faut 250gr de levain de TH 100%, ton levain comprends 250/2 = 125gr de farine et autant d'eau.
Les ingrédients de ta recette sont donc :

• 598 gr de farine (723-125)
  352 ml d'eau (1200-723-125)
  250 gr de levain liquide

J'avais pas vu la question mais je vous ai fais un récapitulatif de toutes les questions qu'on pourrait se poser pour que vous ayez plus facile à rechercher dans les forums

Ici le lien du fichier de Thierry qui est TA solution. Plus facile que çà tu ne trouveras pas!

ICI

Merci à tous