La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour,

Voici le pain que j'ai fait hier. Il est fait au levain naturel de seigle et à la farine bise de la Ferme de l'Escaille.





Qu'en pensez vous ?

Je trouve la mie un peu trop humide. Est ce du à un problème de cuisson pas assez longue (55 minutes pour un pain d'1,3Kg) ou à une hydratation trop forte (je ne maitrise pas encore bien ce sujet) ?

EDIT : J'aurais peut être du poster ici : Premier pain au levain - Demande conseils

Merci

Très beau pain, bien gonflé, les grignes se sont bien ouvertes, belle mie avec de belles alvéoles irrégulières, félicitations!
Un peu trop cuit pour moi, mais ça c'est affaire de goût
Comme Mireille, je ne dépasse pas 45mn de cuisson et si ça ma parait un peu juste je laisse 5-7 mn dans le four tout juste éteint.

Tu trouves la mie trop humide. As tu bien laissé ton pain refroidir après la cuisson? c'est une étape indispensable qui permet à l'humidité de s'éliminer lentement
Pour un gros pain comme celui-là , je laisse au moins 12h ,je ne l'ouvre que le lendemain , eh oui il faut résister à la tentation de le goûter rapidement ! mais il sera bien meilleur et conservera mieux, se desséchera moins vite.

anne-marie a écrit :Très beau pain, bien gonflé, les grignes se sont bien ouvertes, belle mie avec de belles alvéoles irrégulières, félicitations!
Un peu trop cuit pour moi, mais ça c'est affaire de goût
Comme Mireille, je ne dépasse pas 45mn de cuisson et si ça ma parait un peu juste je laisse 5-7 mn dans le four tout juste éteint.

Tu trouves la mie trop humide. As tu bien laissé ton pain refroidir après la cuisson? c'est une étape indispensable qui permet à l'humidité de s'éliminer lentement
Pour un gros pain comme celui-là , je laisse au moins 12h ,je ne l'ouvre que le lendemain , eh oui il faut résister à la tentation de le goûter rapidement ! mais il sera bien meilleur et conservera mieux, se desséchera moins vite.

Merci.
Il est vrai qu'on a pas su attendre et qu'on s'est coupé une belle tranche peu de temps après sa sortie du four (1h30). On va essayer de résister la prochaine fois.

Et bien je trouve ton pain digne de ce nom. Y A QU'A, tu connais la formule

à Anne-Marie : excellent!

Très beau pain, bien gonflé, les grignes se sont bien ouvertes, belle mie avec de belles alvéoles irrégulières, félicitations!

Appréciations d'une Top Chef de la boulangerie avec des relents de l'Aile ou la Cuisse

Merci pour vos encouragements. Je vais encore essayer d’améliorer mes connaissances et de trouver ma vitesse de croisière.

Bonjour,

très beau pain en effet !
Je trouve toutefois que, sur la photo, la croûte semble un peu dure (trop cuite ? pas assez de buée ?) Je dis ça parce que ça m'arrivait aussi dans le temps... c'est surtout un problème de buée, chez moi : pas assez de vapeur.

Chez moi dorénavant, c'est plus doré, ça fait plus "croustillant" et ça ne donne pas cette impression "compacte" sur le dessus.
Moi, comme Anne-marie : 45 minutes et je vérifie si c'est bon (et je fais de gros pain pour optimiser mon four).

Calou a écrit :Bonjour,

très beau pain en effet !
Je trouve toutefois que, sur la photo, la croûte semble un peu dure (trop cuite ? pas assez de buée ?) Je dis ça parce que ça m'arrivait aussi dans le temps... c'est surtout un problème de buée, chez moi : pas assez de vapeur.

Chez moi dorénavant, c'est plus doré, ça fait plus "croustillant" et ça ne donne pas cette impression "compacte" sur le dessus.
Moi, comme Anne-marie : 45 minutes et je vérifie si c'est bon (et je fais de gros pain pour optimiser mon four).

Il est effectivement resté presqu'une heure au four car après 45 minutes il ne me semblait pas cuit. Il faut dire que j'ai un peu difficile à savoir quand c'est cuit en "toquant" le pain.

Il pourrait aussi manquer de la buée car le récipient était vide à la fin de la cuisson.

Merci pour les remarques.

45' c'est long, avec la croûte dure, ça signerait une température de four trop faible
pas de buée en fin de cuisson : c'est bien, pas de problème

Chez moi, pour deux pâtons de 800gr crus et mis ensemble à la cuisson, je mets 35 à 40 minutes et si ils sont plus gros, j'ajoute 5.
Si ils contiennent beaucoup de seigle, j'arrête le four, je laisse la porte ouvert et je laisse les pains encore quelques minutes.
Je fais cela aussi pour les pains sucrés avec fruits

Thierry a écrit :45' c'est long, avec la croûte dure, ça signerait une température de four trop faible
pas de buée en fin de cuisson : c'est bien, pas de problème

Le four est au maximum soit 250° (mais non vérifié avec un thermomètre).

La croute n'est pas vraiment dur et est mangeable. C'est pas du béton.