La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour

j essaie de faire un pain dit "sportif": pain avec farine plutot complete et avec raison et fruit sec.
c est bon, mais par contre, j aimerais que les pains gonflent un peu plus pour etre moins denses.
j ai essaye differents combinaisons (temperature, duree de levee, plus ou moins de levure...)
mais pas moyen d obtenir une mie plus aeree.

je suis pas tres qualifie mais j adore le pain.

est ce quelqu un pourrait m expliquer ce qui conditionne la levee d un pain SVP ?
comment le faire plus monter SVP ?

merci d avance

Bonsoir Formentini et bienvenue sur le forum.

Beaucoup d'éléments peuvent influencer une mie plus aérée. Avant tout, il faut que tu saches qu'en travaillant avec une farine complète, tu n'auras pas le même résultat qu'avec de la froment blanche qui contient beaucoup de gluten car je ne travaille qu'avec des complètes voire intégrales ( t 150).

Après la farine, il faut voir du côté hydratation et voir si tu ne travailles pas trop bas. Les fruits secs et raisins changent aussi la texture de ta mie. Arrive alors le pétrissage. Avec une complète, tu dois pétrir plus longtemps. Le pointage : toujours pour les mêmes raisons, tu dois laisser pointer ton pâton de manière à ce qu'il double plus ou moins soit en le laissant à température ambiante soit en prolongeant le pâton au frigo toute la nuit. Il faut ensuite penser à faire des rabats et passer à l'apprêt.

Mais avant d'approfondir, peux-tu nous dire comment tu t'y prends et que mets-tu comme ingrédients et en quantité?

Bonjour Formentini,

En complément des questions de Mireille, est-ce que tu fais déjà un pain "normal" (pas "sportif" avec raisins et fruits secs) dont la mie est plus aérée ?

Comme le signale Mireille, les farines complètes sont particulières à travailler. De plus, l'ajout de sucre (par l'intermédiaire des raisins et autres) change le travaille de la pâte. Il convient donc de savoir si tu réussis déjà à obtenir un résultat satisfaisant (c'est à dire ce que tu recherches) sans les fruits secs (et éventuellement avec une farine moins complète).

Bonjour
et merci pour vos reponses
desole, j etais si occupe que je n ai pas pris le temps de revenir
mais aujourd hui j attends un avion, alors j en profite

bon, si je comprends bien, j essaye trop complique. et comme je suis un amateur, evidemment, c est pas facile de reussir.

je vais suivre votre conseil: je vais deja essayer avec une farine simple.
et puis la laisser gonfler plus longtemps. c est vrai que j ai jamais essaye d augmenter le temps de ce cote la...

pour la recette, il y a vraiment beaucoup d ingredients qui entrent en jeu.
je pourrai vous poster la recette apres mes prochains essais

Merci a vous
je re-essaye et je vous dis.

Bises de Coppenhague...
Thierry.