La Boîte à Pain - Le forum

Mireille a écrit :Le levain dilué : c'est pour faire une autolyse ou fermentolyse?

Non, c'est juste l'ordre d'incorporation des différents éléments, sans réelle pause.

Eau+levain, touillage.
Puis farine, puis pétrissage, et enfin sel 7/8 minutes après.

J'ai lu ça quelque part. C'est pas bon ?

Si je me souviens bien, Thierry en avait parlé dans le cas d'un levain un peu dépassé et du coup on pratiquait un lait de levain et on laissait à nouveau fermenter.

Dans le cas des baguettes de tradition chez Lolounette, elle l'avait fait également pendant 1 heure avec tous les ingrédients sans le sel mais là c'est à dessein.

Et pour répondre à ta question : non ne change rien, ce qui donne bien, il faut le garder et tu vas voir, tu vas toi-même évoluer vers des tas de changements. Il n'y a pas de kit en boulangerie, il n'y a que de l'expérience.