Pousse lente / contrôlée / bloquée et évolution du levain

[clafoutis]

Bonjour,

ON dirait que la mie est très dense (je me trompe ?) = ce que j'ai d'ailleurs en ce moment avec mes levées pas terribles

[Hervé]

Effectivement, c'est une des conséquences de la fermentation poussée "au bout" il me semble !

[mireille]

Oui, on voit qu'il est dense! Par contre, tu lui as donné une belle forme!

[Hervé]

Merci Mireille pour la belle forme : en fait, je me suis inspiré de la scarification effectué par un paysan boulanger vu sur une video sur Boulangerie.net

La video était assez instructive (même si pas trop d'accord avec certains "procédés"....) et surtout la scarification m'a plu et j'ai reproduit "pour voir" !

Désolé, mais je ne maitrise pas trop les "liens"...donc pas mis ici. Si une âme charitable.....

[mireille]

Je te fais cela c'était dans quelle rubrique de vidéos?

[Hervé]

C'est pas dans les video, Forum Rubrique Technique et le titre du post "Un paysan boulanger extraordinaire" et Merci Mireille


Edit : J'ajoute la vidéo - Superbe! Merci Hervé de la "trouvaille"

ICI clic...

[Babylon]

Effectivement la forme est magnifique !
Exactement ce qui conviendrait à la cuisson dans ma cocotte ronde, je regarderai la vidéo sur un pc qui a du son, merci pour le lien

A la maison, on aime beaucoup le pain quand il est dense, alors un résultat pareil 6 jours après la préparation, je prends !

[Dominique]

Merci pour cette vidéo magnifique !