La Boîte à Pain - Le forum

charlienours, pour la saveur, tu as donc poolish et levain, ici tu as tous les renseignements qu'il te faut
Quand à comparer à ce que produisent les boulangers, tu peux y aller, l'amateur soutient la comparaison et c'est bien triste: la majorité de la profession fait du volume à base d'additifs, du coup ici on a une moyenne que j'estime supérieure en qualité, malgré l'écueil que représente le matériel amateur, voir l'abscence de matériel tout court...
Evidemment un bon boulanger avec donc l'équipement adequat et le "métier" qu'il a nous distance de très loin, mais ils sont si rares... en tout cas quand j'en tiens un, ben... comme à 20mn de chez mon fils, je ne fais plus de pain
Pour ton pétrin, si c'est un crochet, ben c'est pas un pétrin, c'est un batteur... si par hasard tu pouvais lui coller une spirale, ça deviendrait non seulement un pétrin mais il ya des chances qu'il accepte le Kg de farine, regarde donc ce que donnent en vidéo comparatives un Kitchenaid avec son crochet et le même avec spirale, sur la même pâte et sur une toute petite quantité... (rechercher kitchenaid, petrin, spirale sur le forum)
Quand aux puissances, merci de ton expérience ! Il est difficile de faire comprendre que le machin annoncé à 1500Watts peut avoir été mesuré en consommation courant moteur forcé, pour gonfler la sauce, et que le constructeur qui annonce 300Watts en mesure de bout d'arbre est plus proche de la vérité, il en est ici comme les watts des sono ou gamin, j'ai fait des mariages (en milieu hôtelier) avec 4*10 watts et même pas a fond ... mais des vrais, pas des watts de radio a pile donnés pour des centaines...
Malgré ça, tu verras que juste après cette précision, il s'en trouveront encore pour donner telle machine bien plus puissante que telle autre, parceque sur la notice, c'est marqué... ya pas... faudrait un jour ou l'autre qu'un "Que Choisir" quelconque fasse de vraies mesures, histoire de comparer la même chose...

En tout cas, merci de nous faire partager ton expérience et d'avoir lancé un sujet qui réveille le forum: il était en léthargie et grace à toi, hop la ! (comme on dit en Alsace je crois)

Bonsoir Chalinours,

Tu dis "encouragé par un ami boulanger professionnel qui sort 500 pains par jour" concernant la congélation des pâtons ??????

J'ai mal compris ? Il tiens une boulangerie ou un terminal de cuisson ?

Petit rappel : l'appellation "boulangerie" implique pain fait sur place et interdiction de congélation à quelque niveau que ce soit de la chaîne de fabrication....

Édit suite au message de Lolounette ci-dessous et relecture du début du post sur les farines : Belge donc peut-être pas concerné par ma remarque sur lalegslation qui s'applique en France

mais que lis-je, serait-ce THE Chalinours Belge dont je tiens une siblimissime recette de gaufre du temps ou je l'ai côtoyé sur un forum café ???

je te souhaite la bienvenue parmi nous Luigi, contente de te relire, tu as toujours ton Santos ?

en ce qui concerne ta question, comme beaucoup ici je ne boulange pas tous les jours et je congèle mes pains (des baguettes courtes dans mon cas)...
Je les sors ensuite a la demande, 40 seconde de micro-onde et 5 minutes de four plus tard le pain est dans notre bouche sans qu'on puisse faire la différence avec le frais

à Hervé

Je vais rechercher à l'occasion mais je suis persuadée que l'on ne peut pas faire ce que l'on veut en Belgique à propos de la boulangerie. Que tu exploites une boulangerie, une alimentation, un café, un restaurant et j'en passe, tu dois répondre à des tas de critères et tu es sans arrêt contrôlé. Il ne faut pas oublier que la Belgique est beaucoup plus petite que la France et que c'est facile pour le contrôle.
Pour parler que de Bio, je peux te dire que c'est beaucoup plus strict chez nous pour l'achat de produits tandis qu'en France (je le vois bien depuis de nombreuses années) on trouve plus facilement et c'est pas pour rien que je commande par le net.

Ce serait une bonne question pour Marc Dewalque de Boulangerie Net.

j'viens de poser la question
Ils se battent déjà sur BN pour que les croissants soient inclus dans la loi (française) de 98
(qui défini les termes boulanger, boulangerie et qui interdit le pain congelé: donc ils veulent l'interdiction des croissants industriels, donc congelés, en boulangerie)

Pour le bio, nul n'étant prophète en son pays, c'est Marc qui a été rédacteur du cahier des charges sur la filière bio pour le pain... en France
donc résumons :
les plus grands chanteurs français sont belges,
les plus grands dessinateurs de BD française sont belges
le plus grand boulanger français est belge
et en plus la meilleure animatrice du forum français votrepain est belge

on pourrait avoir un plus grand belge qui serait français svp hein ?
hmmm ?
steplait ?

s'il est quebecois, jme suicide en mangeant une baguette française belge fabriquée au Quebec, non deux
(ah ? ça marche pas ? bon, tant pis)


oté La Réunion

hum,que dire,d'abord je réponds à Hervé,mon ami boulanger pétris chaque jour,donc du frais,mais il est persuadé que la congelation des pâtons ne pose pas de problèmes,à lui qui ne le fait pas certainement,à moi qui suit ses conseils oui,comme on dit les conseilleurs ne sont pas les payeurs.
A lalounete,oui le charlinours du café est celui de la boulangerie,je dirai même que la boulangerie pâtisserie est ma première passion,le café vient ensuite et j'ai toujours mon vieux moulin Santos,indestructible,quant aux gaufres de Liège j'ai déja recommencé la saison,j'en suis à ma trosième cuisson.
Pour Mireille,éffectivement les normes Belges peuvent être très strictes,mais cette rigueur est selective,je ne voudrais pas faire de polémique,j'ai trop de respect pour votre forum pour le transformer en ring de boxe,mais certains passent à travers les mailles du filet ,
A Thierry,pour moi si les Belges sont bel et bien les maîtres incotestés de la bière,les français eux sont les rois de la boulange.
Dans le patelin où j'habite il y a deux gros boulangers,mon pote ayant fait son apprentissage en Belgique et l' autre sorti des écoles françaises ,il y a pas photo,même un borgne pourrait désigner le vainqueur , hélas s'est pas mon copain.
///moderation - sujet polémique hors pain ///
Lorsque je vais à Lille ,j'y étais encore ce soir,nous parlons le patois,aucun problème à ce que je comprenne celui des Chti Mi et eux non plus n'ont pas de problèmes à comprendre le notre,pour cause c'est tout simplement du picard.
Chose qui me dépasse ,il fait plein de français en Belgique,quand je pose la question ils répondent tous en coeur,on bouffe bien et pas cher.
Je traverse la frontière et qui vois je à la côte d'Opale ou en baie de Somme,des Belges,je pose la même question qu'aux français,j'obtiens la même réponse,on bouffe bien et pas cher.
Alors quoi??? nul ne serait prophète en son pays?????j'ai fini par piger,si vous êtes des gros bouffeurs de viande,côte à l'os de 750gr pour 20 euros ,la Belgique est imbattable.
Si vous aimez plutôt la gastro,la France n'a pas son pareil,pour avoir le même menu vous faites x2 en Belgique,finalement tout le monde y trouve son compte,ça évite les guerres et rend les gens heureux,
Chacun des deux camps ayant l'impression d'avoir fait une bonne affaire,certains repartent le bide bien rempli,d'autres en se léchant les babines.
Avant de clore le châpitre congélation je vais faire un dernier éssai,juste pour l'expérience,levure sèche et hydratation à 55%,je vous tiendrai au courant,mais je ne compte pas poursuivre dans cette voix,ça sera la dernière séance comme dirait mon bon Eddy Mitchel.

on veut... on veut ... la recette des gaufres de Liège !!!
merci merci merci...

mouais faites chauffer les gaufriers, en plus maintenent on trouve du sucre perlé en grande surface en France, à l'epoque c'etait pas le cas et Chalinours avait du m'en envoyer de Belgique

À charlinours :

Pour Mireille,éffectivement les normes Belges peuvent être très strictes,mais cette rigueur est selective,je ne voudrais pas faire de polémique

Qui parle de polémique? Je répondais à Hervé en lui disant que j'allais rechercher des informations pour certaines règles appliquées avec rigueur en Belgique.En Belgique,en France ou ailleurs, c'est clair qu'il y a et qu'il y aura toujours "des" qui passent à travers les mailles du filet. Ce n'est pas propre à la Belgique. Idem pour la profession de boulangers : tu as des gens amoureux de leur métier ou pas.Qu'on soit Belge, Français ou même Sénégalais

j'ai trop de respect pour votre forum pour le transformer en ring de boxe

Et moi donc! J'y suis inscrite depuis le début et il n'y a pas un jour non consulté!

J'adore la France, j'y vais depuis des années et mes origines sont très certainement françaises et le compliment de Thierry a fait plaisir. Je lis que tu fabriques des "gaufres de notre bonne vieille province de Liège" et donc les "

les Belges c'est quoi?????,

......c'est un peu plus tout de même " que des fabricants et buveurs de bières".

Voilà c'était mon coup de sang de ce dimanche, cela ne m'arrive pas souvent mais je suis grrr

Thierry a écrit :j'viens de poser la question

Y aurai qu'une qualification demandée, mais la loi Française de 98 n'a pas d'équivalence en Belgique...

charlinours : je disais ça parceque je ne sais pas si globalement les boulangers Français sont un ton au dessus des Belges, d'ailleurs tout est histoire de personne, je crois savoir qu'il ya d'excellentes écoles en Belgique, ce que tu nous cite est un hasard et il peut en être autrement ailleurs : je te pris de croire que des boulangers français, formés en France et mauvais, y'en a, malheureusement. et des Belges qui améliorent l'enseignement français, yen a aussi : lis donc ce qui suit :
Bref, mais LE, THE boulanger français, c'est (du moins de mon avis) Marc Dewalque... et il est Belge;
C'est le Jacques Brel du pain
Et les Français lui doivent beaucoup : d'abord la charte bio, mais aussi son combat auprès des paysans boulangers et de l'association "les blés d'or", sa connaissance profonde de l'histoire de la boulangerie (incollable sur Parmentier), de toutes les techniques, c'est d'ailleurs presque l'unique auteur des modules techniques sur BN (forum et association de boulangers francophones, près de 50000 membres), participant au CRESBEC, co fondateur du site sur l'artologie avec Jean-Philippe de Tonnac (membre VotrePain !) , de la mise en place des cours sur le levain pour le CAP Français, and so long... Quand il n'est pas à droite et à gauche et dans tous les coins à faire la promotion du pain au levain et des blés anciens, il officie à Gonesse (Malmedy).
Et en plus il est modeste : si jamais il lit ceci, il m'enverrait aussitôt des reproches... alors chhhh't