La Boîte à Pain - Le forum

L'aspect des grignes, c'est une chose, mais la grigne permet aussi à la vapeur de s'échapper, donc au pain de bien lever, et a donc une forte influence sur le produit final.

va voir ici : https://www.youtube.com/watch?v=Sn0INYBr1fA

Bonjour à tous !

Une autre T45 pour aujourd'hui.
J'ai à nouveau fait une entaille (grigne) dans la longueur en inclinant ma lame au maxi pour la garder parallèle à mon pain. Toujours avec ce doute que ça se noie dans la masse à la cuisson (ce qui arriverait très certainement avec une pâte trop hydratée mais également avec une pâte pas forcement trop hydratée mais avec une farine qui colle plus).
Je ne suis pas mécontent, il est là, en train de faire plein de crépitements ! Pfffff faut attendre pour manger !!!!!



Bon pains à tous ! T.J.

Merci Calou pour la video sur les grignes !
Que c'est beau !
Un vrai pro à la manœuvre, ses gestes sont superbes à voir !
Et ses pains !!!!! Oula, ça donne envie de croquer !!!!!
Il faut que je me trouve un instrument comme le sien.
Je ne voulais pas dire que les grignes n'était pas importantes pour moi, je voulais simplement dire que ce n’était pas important si elles sont loupées tant que mon pain est bon (en tout cas pour moi, la famille, les amis). Pareil pour les alvéoles. Je pars du principe que mon pain doit être bon avant d’être beau. Si c'est les 2, tant mieux !
J'ai l'impression que beaucoup pensent que l'un ne va pas sans l'autre ?
Comme si on devait jeter un pain qui n'a pas de grigne ou pas d'alvéoles. Comme si c’était assurément un pain loupé. C'est faut, il peut être très bon, sans grignes et sans alvéoles.
Tous les gouts sont dans la nature. J'aime le pain au levain, au seigle et plein d'autres sortes. Mais les enfants c'est moins évident. Souvent, ils n'aiment pas l'acidité ni même le croustillant ! Au secours ! Mc d... et compagnie ont formaté nos gamins ! Ouais... on aurait mieux fait de ne jamais les y emmener, c'est notre faute !
Voila, tous les pains méritent d’être fait et goutés. Ensuite, on aime ou on aime pas. Mais dans le monde il y a encore tellement d'autres sortes de pains.
La place n'est pas uniquement au levain, aux alvéoles, aux farines incroyables de qualité.
Même si j'ai l'impression que tout le monde ne veut faire que ça actuellement. Comme un challenge à réussir absolument.
Et je vois tellement de gens dans tous les forums qui loupent leurs pains parce qu'ils sont à la recherche de ces perfections qu'ils n'arrivent pas à atteindre, c'est dommage.

Moi, je reste tout en bas et je mange chaque jours un pain différent.
Des pains rarement loupés (ils sont bons, je ne dis pas exceptionnels. Concernant l’esthétique... c'est une autre histoire, ils peuvent être très moches !!!!).

Dans tous les cas, les explications dans la vidéo des grignes sont passionnantes ! Encore merci !