La Boîte à Pain - Le forum

ne change qu'un paramètre à la fois, sinon tu ne sauras pas quel est le bon !

Tu vas y arriver... Il faut savoir, pour ta remarque concernant les levures, que le levain contient à la fois des bactéries ET des levures. Un levain bien actif en contient donc. Reviens partager tes essais !

Bon, le pain d'hier était bien parti il me semble, il avait bien levé, à la fois pendant les 1er et 2e temps de pousse et au four, mais j'avais invité ma mère à diner et j'ai oublié de sortir le pain du four... On se sent très con dans ces moments là. Il a donc cuit 20min de trop, mais bon, il est mangeable...



Il y a d'assez belles alvéoles, même si j'ai rediminué les quantités d'eau pour plus de facilité (+/-150g levain, 270g eau et 450g farine blanche).
La consistance est toujours un peu plus caoutchouteuse que je ne voudrais. Il a bon goût, pas acide du tout malgré que je ne fasse pas souvent de rafraichis.
Auriez-vous des idées concernant cette consistance ? J'aime bien les pains qu'il faut bien mâcher, mais là c'est un peu trop à mon gout.

Moi je le trouve tout juste cuit. Je fais cuire bien plus que ça !
L'intérieur est pas mal, il y a du progrès me semble-t-il !
La prochaine fois fais les incisions dans la longueur eu non pas dans la largeur. Ça s'ouvrira plus.

SOS! J'éprouve toujours le même problème lorsque je fais mon pain qu'il soit au levain ou à la levure. Je suis les instructions et le procédé et ma pâte est conforme et a la même consistance et allure que dans les vidéos et elle se développe très bien. Le problème survient lors du façonnage et de la mise au four .
Au façonnage elle est pas passablement collante ( mais telle que démontrée dans les vues ) et je rajoute un peu de farine pour la manipuler pour ne pas qu'elle adhère au plan de travail . Malgré cela si l'apprêt ne se fait pas dans un moule , elle a tendance à s'étendre et à s'aplatir .Elle gonfle mais prend toujours plus de temps qu'indiqué pour atteindre 50% de son volume.De plus ,à cause de son étalement il est plus difficile d'en évaluer son expansion.
Mais le pire de tout c'est au moment de la mise au four: post apprêt je ne peux plus la manipuler car elle adhère tellement au plan que lorsque je tente de la décoller délicatement avec la corne elle se déforme et finit par se désouffler ! Nota Bene : mon plan de travail est bien enfariné.
Pourquoi ? Si j'ajoute plus de farine sa consistance est plus dense et elle a tout de même tendance à coller.
Je suis donc contrainte à apprêter et cuire mes pâtons soit au moule ou sur du papier parafiné (pas pratique pour des pizzas ) .
Et , évidemment le résultat du pain est celui d'une pâte qui s'est effondrée à cause de ces 2 dernières étapes... Quoi Faire !

il faut manipuler très délicatement la pâte ne pas la retravailler en profondeur au moment du façonnage. Et aussi si les levées durent trop longtemps, elle va s'étaler, c'est inévitable car le levain va bouffer complètement le gluten.

Une fois fini le pétrissage, on ne travaille plus la pâte en profondeur, on ne touche que sa surface. Si tu mets de la farine, c'est sur le plan de travail et pas ailleurs.

Essaie surtout d'hydrater un peu moins ta pâte au départ, si tu as du mal à la manipuler. Le geste s'apprend, on ne l'a pas du premier coup. Il faut déjà apprendre à manipuler une pâte pas trop hydratée, puis hydrater de plus en plus, par étapes, pour comprendre comment ça fonctionne.
Je ne sais pas à combien tu hydrates, mais pour l'instant ne va pas au-delà de 60 à 63 %. Quand tu n'auras plus de problèmes, tu passeras à 65.

Aussi : fait l'apprêt soit dans un banneton, soit sur un torchon saturé de farine, et pas sur un plan "dur". Pour enfourner, tu retournes le banneton sur ta pelle à enfourner. Si c'est sur un torchon, tu fais rouler le pain sur la pelle en t'aidant du torchon.