La Boîte à Pain - Le forum

1/2 heure en chaleur tournante ça me paraît énorme c'est pas seulement les 10 dernières minutes?
Le pré-chauffage Marie-Clarie le recommande sans chaleur tournante.
Comme suggéré par Mireille pour plus de détails sur sa méthode va poser directement tes questions sur son site
Bon courage, c'est en forgeant qu'on devient forgeron (avec l'expérience ça ira de mieux en mieux)
à bientôt

floue a écrit :quelle est l'utilité de relancer la chaleur tournante?

site technoboulange, sous le chapitre Bac Pro, Il ya un chapître sur la chaleur tournante.
Voir aussi le supplément de l'INBP concernant les défauts du pain : la ventilation en est une cause, sont même cités les... courants d'air: n'ouvrez pas le four toutes les minutes pour voir si ça sent bon
D'ailleurs, les seuls fours pro a chaleur tournante de boulangerie... sont fait pour la pâtisserie.

Par contre en préchauffe, si ça peut accélérer les choses, tant mieux.

ah non, le préchauffage, je le fais bien en chaleur tournante, car ça chauffe plus vite. Je l'enlève juste quand j'enfourne.
Préchauffage : 45 min à 280 chaleur tournante (avec la pierre)
enfournement : je baisse à 220 et j'enlève la chaleur tournante. Je laisse comme ça jusqu'à la fin de la cuisson.