Re: Mon pain au levain
Posté : mar. 16 avr. 2013 16:40
Je fais comme Mireille (logique, je lui ai demandé conseil !) : préchauffage de la pierre à 270°C (four ultra précis, mesuré avec un thermomètre) pendant 1 heure, puis enfournement, coup de buée, 10 minutes à cette température haute. PAS de chaleur tournante.
Puis je baisse la température, vers 230°, et c'est parti pour 45 minutes.
Je vais essayer de laisser cuire plus chaud, voir si ça diminue d'autant le temps de cuisson (ce qui semblerait logique...) et surtout, voir le résultat au goût, parce que j'aime bien mon pain actuel.
Le coup de buée : en effet il ne doit pas rester d'eau en fin de cuisson ! mais moi, au début, je ne mettais pas assez d'eau à l'enfournement... et j'avais ce genre de croûte, un peu grise. Maintenant elle est bien dorée...
Puis je baisse la température, vers 230°, et c'est parti pour 45 minutes.
Je vais essayer de laisser cuire plus chaud, voir si ça diminue d'autant le temps de cuisson (ce qui semblerait logique...) et surtout, voir le résultat au goût, parce que j'aime bien mon pain actuel.
Le coup de buée : en effet il ne doit pas rester d'eau en fin de cuisson ! mais moi, au début, je ne mettais pas assez d'eau à l'enfournement... et j'avais ce genre de croûte, un peu grise. Maintenant elle est bien dorée...