Je te donne ma façon de faire :
eau et farine pour l'autolyse
ajout du levain
ajout du sel
stp
Premier pain au levain - Demande conseils
Je ne fais pas d'autolyse, le plus souvent, et je mets le levain, l'eau, la farine et le sel dans le bol, dans cet ordre (quand je suis la méthode 1, 2, 3 de Flo), juste parce que c'est pratique.
Quand je fais une autolyse, je fais comme Mireille... pas de levain (car alors c'est une fermentolyse) et pas de sel non plus à ce stade.
Aucune expérience en matière de poolish, alors je passe mon tour.
Quand je fais une autolyse, je fais comme Mireille... pas de levain (car alors c'est une fermentolyse) et pas de sel non plus à ce stade.
Aucune expérience en matière de poolish, alors je passe mon tour.
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mireille
- référente
- Messages : 3256
- Enregistré le : mar. 15 juin 2010 11:46
- Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)
J'en ai fait quelque fois, je parle de la poolish. La poolish apporte vraiment quelque chose de plus car ici on travaille en levure. Pour moi, c'est vraiment très bien.
Maintenant, je choisirai toujours le levain car ce n'est absolument pas la même chose et en plus côté santé, c'est 100fois mieux.
Maintenant, je choisirai toujours le levain car ce n'est absolument pas la même chose et en plus côté santé, c'est 100fois mieux.
Marche avec des sandales jusqu'à ce que la sagesse te procure des souliers.
[Avicenne]
mireille
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mireille
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mireille
- référente
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- Enregistré le : mar. 15 juin 2010 11:46
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Le pain a un goût totalement différent et l'odeur aussi. Pour le goût, si on emploie un levain liquide souvent rafraîchi ton pain sera plus doux. Comme je fais une tournante de 3 pots de levain qui sont rangés au frigo, j'obtiens des chefs qui ont du caractère mais pas acides comme on pourrait le croire avec des arômes qu'on n'obtient pas autrement et çà c'est grâce au froid positif.
Le pointage et l'apprêt est plus long qu'avec la levure et donc là aussi on joue sur la texture et les arômes.
Le pain se conserve très bien et bien plus longtemps. Il ne vieillit pas au bout de 2 jours. Il ne moisit pas non plus. Il se congèle et décongèle facilement. Tu peux le passer aux micro ondes et c'est comme un frais. Avec la levure, c'est pas pareil. On en mange moins car il rassasie mieux et pour les personnes qui souffrent des intestins comme moi, çà aide énormément. Cela fait baisser le taux glycémique des farines également.
Le pain au levain et même la viennoiserie, c'est le retour aux valeurs sûres.
Pour la poolish, c'est justement essayer de d'apporter à la levure, ce côté levain et du coup, il a meilleur goût et se conserve mieux.
C'est pas grave, je t'avais répondu et je poste quand même
Le pointage et l'apprêt est plus long qu'avec la levure et donc là aussi on joue sur la texture et les arômes.
Le pain se conserve très bien et bien plus longtemps. Il ne vieillit pas au bout de 2 jours. Il ne moisit pas non plus. Il se congèle et décongèle facilement. Tu peux le passer aux micro ondes et c'est comme un frais. Avec la levure, c'est pas pareil. On en mange moins car il rassasie mieux et pour les personnes qui souffrent des intestins comme moi, çà aide énormément. Cela fait baisser le taux glycémique des farines également.
Le pain au levain et même la viennoiserie, c'est le retour aux valeurs sûres.
Pour la poolish, c'est justement essayer de d'apporter à la levure, ce côté levain et du coup, il a meilleur goût et se conserve mieux.
C'est pas grave, je t'avais répondu et je poste quand même
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mireille
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