Bonjour,
Je voudrais savoir comment vous calculez le TH de la pâte quand vous faites une recette avec ajout de graines.
Je fais souvent cette recette :
500 g farine T65 ou T80 en fonction de ce que j'ai sous la main.
300 g eau.
200 g de levain à 100% (eau et T55).
11 g de sel.
A cette étape j'ai un TH de 66%.
Ensuite ajout de 50 g de graines de pavot et 50 g de graines de tournesol.
Le TH est-il modifié ?
Les temps de pousse doivent-ils être modifiés ?
Merci pour vos éclaircissements.
A+
Calcul du TH quand on ajoute des graines.
Bonjour,
je suis bien en peine pour t'aider, je n'en fais jamais.
Ceci étant, ça ne me semble pas très important : on ajoute les graines en fin de pétrissage.
A l'expérience, tu dois pouvoir ajuster la quantité d'eau en fonction de ce que tu préfères...
je suis bien en peine pour t'aider, je n'en fais jamais.
Ceci étant, ça ne me semble pas très important : on ajoute les graines en fin de pétrissage.
A l'expérience, tu dois pouvoir ajuster la quantité d'eau en fonction de ce que tu préfères...