Bonjour
Je fais 2 pains différents en une fournée donc 2 pétrissages.
Je prend la moitié de levain dans mon bocal qui est au maxi de sa pousse, ensuite pour le 2eme pain 15 à 20 mn après,
le problème: mon levain est redescendu
Comment vous organisez vous ?
Pain au levain
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anne-marie
- membre assidu
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- Enregistré le : jeu. 19 mai 2011 23:00
- Localisation : Tout Au sud de la Champagne
Tu pourrais préparer les deux pâtes à la suite l'une de l'autre en mélangeant levain, eau et farine et tu pétris une pâte puis l'autre ensuite. Tu commences par pétrir celle qui contient les farines les plus blanches. Les farines les plus complètes auront ainsi bien le temps de s ' imbiber et le pétrissage sera plus facile.
Si tes deux pains sont de farine blanches, l'un attendra bien gentiment pendant que tu pétris l'autre, le levain ayant de quoi se nourrir en t'attendant.
je fais rarement deux pâtes différentes, mais je laisse souvent attendre ma pâte jusqu'à 30 minutes, parce que je suis prise à autre chose . Ça ne pose aucun problème et je trouve que le pétrissage est facilité.
Si tes deux pains sont de farine blanches, l'un attendra bien gentiment pendant que tu pétris l'autre, le levain ayant de quoi se nourrir en t'attendant.
je fais rarement deux pâtes différentes, mais je laisse souvent attendre ma pâte jusqu'à 30 minutes, parce que je suis prise à autre chose . Ça ne pose aucun problème et je trouve que le pétrissage est facilité.
En quoi est-ce grave, que ton levain soit descendu ?
C'est juste que tu en as prélevé, du coup il est retombé, forcément...
Ca m'arrive très souvent et je ne vois pas du tout quel est le problème. Je le fais aussi quand il est en pleine pousse et que j'ai un bocal trop petit (
), pour éviter les débordements de levain : ça n'a aucune incidence sur le pain.
On dit partout de prendre le levain à son maximum de pousse : c'est parce qu'à ce moment-là levures et bactéries sont au maximum de leur forme. Je doute vraiment que ça se joue à 20 minutes près
.
EDIT : et d'ailleurs, un levain au maximum de pousse redescendu continue de travailler, cf. ce qui se passe avec le champenois !
C'est juste que tu en as prélevé, du coup il est retombé, forcément...
Ca m'arrive très souvent et je ne vois pas du tout quel est le problème. Je le fais aussi quand il est en pleine pousse et que j'ai un bocal trop petit (
), pour éviter les débordements de levain : ça n'a aucune incidence sur le pain.On dit partout de prendre le levain à son maximum de pousse : c'est parce qu'à ce moment-là levures et bactéries sont au maximum de leur forme. Je doute vraiment que ça se joue à 20 minutes près
.EDIT : et d'ailleurs, un levain au maximum de pousse redescendu continue de travailler, cf. ce qui se passe avec le champenois !
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Marie-Claire
- référente honoraire
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C'est pas en 15 min que ton levain a pu redescendre. Il est juste un peu dégonflé. Tu peux l'utiliser sans problème.
