La Boîte à Pain - Le forum

Pas de soucis

Petite question vous êtes une pro ou particulière qui fait le pain pour le plaisir

C est les 2

En faite je ne sais pas ou j ai l erreur si c est sur mon levain qui n est pas assez acide pour que mes pains se conserve ou sur la température de cuisson car je pense que c est trop chaud

Mon process est je donne exemple pour mon campagne 900grs farine blanche 100grd de seigle 2grs de levure 500 grd de levain 18 grd de sel et 750 eau pointage 30 min rabbat et au froid le lendemain à température pendant 1h30 division à 400 grs plus de 45min et au four 30 à 40 min à 240 degrés Le proce...

Bonjour à tous je viens vers vous car j ai un problème avec mon levain car encore je fais tout mes spéciaux au levain je trouve sa mieux mis le soucis est qu' ils sont toujours un peut sec
Donc auriez vous des infos à le transmettre svp merci