La Boîte à Pain - Le forum

Ok Mireille, je vais suivre ton conseil.

Jean-Marie

La farine blanche est bio. Elle ne vient pas de l'escaille mais d'un négociant en farine près de chez moi. Pour la cuisson je démarre à 230 en mode convection. Le pain gonfle légèrement pendant les 15 première minutes puis je passe en mode chaleur tournante humide à 180, 190 pour le reste du temps p...

Bonjour, Me revoici avec mes ratés de pains au levain et farine du pain de la vie. J'ai donc, pour utiliser ma farine pain de la vie qui était trop foncé pour moi, fait un mélange 50 50 avec de la farine de froment. Voici les proportions : 250g farine pain de la vie (mix froment, épeautre, seigle et...

Juste une chose, on ne connaît pas ici en Belgique les farines txx, seulement farine fluide ou farine pâtissière.

Jean-Marie

Merci à tous pour vos conseils judicieux.
Je vais terminer ma farine en ajoutant une farine blanche pour rendre le pain moins serré et je reviendrai sur le forum avec un pain blanc.

A bientôt,
Jean-Marie

Bonjour à tous, Voici la photo du dernier pain que j'ai fait. Cette fois-ci sans la semoule de blé dur. La photo montre une tranche de l'ancien avec semoule de blé dur. Il est beaucoup plus blanc, je le préférais ainsi. http://pharmanovea.com/img/PainDeLaVie.jpg Il est toujours aussi compact que le ...

Merci Mireille, J'ai, comme on me l'a conseillé, recommencé avec de la levure en cube. Comme j'ai 5 kgs de farine du pain de la vie je dois l'utiliser sinon je dépasse la date de péremption. Voici ma procédure : je dissous 20gr de levure dans 240gr d'eau tiède. J'ajoute un peu de sucre Je dispose da...

Merci Calou, tu me rassures. J'ai fait beaucoup de pain à la levure et avec succès mais je voulais passez au levain pour le goût mais surtout pour avoir un pain plus aéré mais pour cela c'est raté. Le levain c'est trop aléatoire, les températures varient trop fort, de 15 a subitement 35 au soleil et...

Merci Anne-Marie, J'ai déjà appris une chose, c'est qu'il faut absolument une chaleur du dessous pour la cuisson. C'est ainsi que le pain a gonflé. Mon four de cuisine a bien une fonction chaleur de sole mais les programmes pour pain ne l'utilise pas. Il utilise une fonction chaleur tournante humide...

Bonjour, Après m'être présenté en évoquant mes difficultés je vais essayer de mettre en œuvre les remarques que j'ai reçu. J'ai essayé hier de produire un levain dynamique en partant de mon levain chef. Je l'ai hydraté 2 fois avec 2 heures d'intervalle mais rien à faire, il ne s'est pas assez dévelo...