La Boîte à Pain - Le forum

Et as tu pensé au bassinage ? je rappelle le principe : Faire la pâte peu hydratée jusqu'à obtenir le réseau de gluten, et ajouter le reste de l'eau seulement à ce moment là. Merci pour le conseil : en effet, j'ai fait plusieurs test avec bassinage mais le résultat reste toujours identique... Je ne...

Le pétrissage à 40 minutes, c'est celui qui est en cours de façonnage ! Le collant, c'était avec un pétrissage de 12 minutes (10 minutes vitesse 1 puis 2 minutes vitesse 2), ce que je faisais et qui marchait très bien avec de la farine T65... Je suis passé à 40 minutes lorsque j'ai pensé que tout s'...

Merci pour ce message, Je viens de faire un essai avec un pétrissage de 40 minutes en vitesse minimum... Dans tous les cas, avec cette farine je me retrouve avec une pate HYPER collante !!! Lors de mon précédent test, je me suis retrouvé avec les 2 mains dedans et j'ai bien cru que je devrais tout j...

Merci mireille pour ces conseils.

Je vais essayer de trouver la bonne recette en insistant avec de l'intégrale engrain 100 %...

Je vais pétrir plus longtemps et augmenter l'hydratation : qu'en pensez-vous ?

Merci pour ces encouragements !

En effet, la vidéo est très intéressante, ainsi que toutes les autres concernant Nicolas Supiot...

A raison de 2 essais par semaine, j'espère que je vais rapidement trouver le recette pour que ça monte !!! avec du 100% petit épeautre... sans ajout de gluten...

Bonjour, J'essaie en vain de faire un pain avec 100% de farine de petit épeautre intégrale. J'utilise de la farine de petit épeautre intégrale de chez Naturalia en paquet de 500 g. J'ai un robot Kenwood MultiOne avec pétrin à spirale. Pour raison pratique, je fais une poolish d'1/2 de 12 heures avec...