J'ai gardé les proportions mais en les distribuant différemment. Le levain est seigle uniquement. Le pointage a été fait en masse et à t° ambiante avec juste quelques étirements de la pâte juste après le pétrissage pendant 4 h ( +/-) et un apprêt de 7 h en t° 12°. Ce matin, cuisson.
Je voulais faire la grigne à Hervé et au boulanger artisan de la vidéo mais je suis décidée à acheter un vrai grigneur. Par sa faute, mon pâton s'est trop étalé, Na
Il faut bien accuser quelqu'un d'autre 
Il est très bon et très proche de ce que je fais déjà et j'ajouterai plus de seigle la prochaine fois car on ne le goûte pas assez à notre goût.
Dernièrement, j'avais fait des "baguettes" seigle et noix et le goût était totalement différent
Recette : base de farine 800g et hydratation de 70%
240 de levain de seigle ( le levain de seigle se comporte très différemment d'un levain de froment) à 70%
165 de petit épeautre moulu
470 de blanche de froment à 68% pour moi
35 gr de seigle complet pour compenser celui dans le levain ( la fois prochaine je laisse le levain au seigle et je diminue le froment)
460 d'eau filtrée
16 gr de sel marin
Cuisson : préchauffage pierre 1h sur 230°( pour moi), 10' cuisson sur 230°, 20' sur 210°, 5' sur 210°, porte ouverte, 5' four éteint et porte ouverte.
Pointage et apprêt : voir plus haut. Pour l'apprêt, c'est la toute première fois que je l'exécute de cette manière et je suis conquise!Division et détente idem
!
!) après une activité intense au début.......et je ne sais pas s'il s'agit d'un problème de rafraichis (trop espacés par exemple) ou de type de "nourriture" pour le levain (trop "riche" par exemple, comme on le dit pour les farines complètes de blé type 110 ou 150)
et puis quand on peut aider pourquoi pas? Sans se prendre trop au sérieux évidemment 
