La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour,
Après la lecture du forum, je me suis mis en quête d'une pierre à pain.
Dans un premier temps, je suis tombé chez leroy merlin sur des plaquettes réfractaires de 22x11x3 à 1,10€.
Pour ce prix là, j'ai tenté le coup.
Résultat : pour les pizzas impec, même si la pâte n'était pas très dorée sur les bords. J'avais pourtant préchauffé à 275 pendant 45 minutes.
pour le pain : préchauffage 1h à 275°C. Il est vite monté pendant les 15 premières minutes et après j'ai vu que la lumière du four se rallumait (thermostat à 240°C) et finalement le pain n'est pas assez cuit.
Pas assez d'inertie ?
Est-ce qu'une dalle maison en mortier réfractaire serait meilleure ? ou une dalle de chez acrivi ? Le gérant du site me dit que pour le pain ses dalles en épaisseur 17mm voire 25mm conviennent bien. Qu'en pensez vous ?

22*11*3, c'est en quoi ? en cm ? donc 3cm d'épaisseur ? c'est correct. On peut aller jusqu'à 5cm (voir plus, regardez en four maçonnés, ce sont souvent des briques), mais il va y avoir une sacrée préchauffe ! Donc sauf si on veut cuire a four tombant (on coupe des qu'on enfourne), ou si on ne se préoccupe pas trop des factures EDF, on oublie. Il n'ya pas d'épaisseur minimale, puisque pas beaucoup vaut mieux que rien, mais 3cm me semblent pas mal, c'est un bon compromis (de 2cm à 5cm) on veillera a l'enfournement a baisser de 20° la température en laissant le four allumé. 275° a l'enfournement est correct pour des petits pains.
Pour les indications de température, ne jamais faire confiance a ce que raconte le four : utiliser un thermomètre pour connaître votre four, après vous pourrez vous en passer.

oui ce sont des cm.
Je me suis procuré des thermomètres, je vais tester la t° de mon four.
Effectivement, il faut trouver un compromis entre consommation électrique et bonne cuisson.
Je continue mes expérimentations.
Merci pour les infos.

Quel type de pain essaies tu de cuire, plutôt baguette ou boule ?

Je pense aussi que briquettes ou pierre en mortier réfractaire ça doit donner la même chose, par contre je suis une utilisatrice récente de la pierre en mortier réfractaire et il faut un peu d'adaptation au début car la cuisson est très différente avec et sans.
Mes premières baguettes cuites sur pierre ont bruni trop vite dessus ce qui m'a obligé a les sortir trop tôt, bilan elles n'étaient pas assez cuites dedans et dessous et j'avais une croute trop molle a mon gout après quelques temps de défournement (du fait de l'eau a l'intérieur qui ne s'était pas évaporée a la cuisson et a migré vers la croute).
Je me suis rendu compte après quelques essais que la taille et la forme du pâton sont aussi primordiaux que la tempé du four pour arriver a une cuisson parfaite : plus le pâton est léger est allongé plus la tempé du four doit être élevée a l'enfournement et plus la pierre doit être préchauffée. Tout défaut de préchauffage de cette dernière se traduit par une mauvaise cuisson pour les petits pains type baguette, et perso vu que ma pierre actuelle est assez épaisse il me faut mini 1 h de préchauffage pour que tout se passe bien...

Donc j'ai réduit le poids de mes pâtons à 200 g max pour pouvoir façonner des 3/4 de baguettes du bon diamètre (et non pas des pâtons plus épais pour compenser leur manque de longueur) et déjà ça améliore considérablement les choses. Je préchauffe le four a 270C en chauffage haut et bas sans ventilation pendant 1 h et et à l'enfournement je descends a 250 en rajoutant de l'eau dans la lèche fritte pour le coup de buée. Je mets d'ailleurs moins d'eau qu'avant dans la lèche fritte de façon a ce qu'elle soit complétement évaporée au bout de 10 minute. Ensuite au bout de 10 minutes je passe mon four à 230 en chaleur tournante haut et bas et je laisse encore 12-15 minutes selon comment ça se déroule. Le fait de repasser en ventilation permet au four de se vider de sa vapeur et à la croute d’être bien croustillante. De cette façon j'arrive a avoir des pertes d'eau a la cuisson qui se rapprochent de celles obtenues dans les four pro (soit un pâton final d'environ 155 g pour 200g au départ) et la baguette est bien cuite.

Donc pour en revenir a ma question initiale il faut adapter le temps de cuisson et la tempé de ton four à la forme et au poids du pain que tu veux cuire...

En tous cas nul doute que la cuisson sur sole est complétement indispensable pour obtenir un pain correct.
je me suis coulé hier une 2eme pierre plus grande pour couvrir toute la surface de mon four mais comme une biaise je me suis planté d'1 cm dans la taille du moule en largeur bilan ce matin j'ai atelier meulage !

Bonjour allenov et bienvenue sur le forum! Je sais que ce n'est pas le bon endroit mais comme cela c'est fait

Ma pierre à pain, stéatite du Brésil, ici fait bon 2cm et elle garde bien la chaleur.

Thierry a dit :

Pour les indications de température, ne jamais faire confiance a ce que raconte le four : utiliser un thermomètre pour connaître votre four, après vous pourrez vous en passer.

exactement! et j'ai des soucis avec mon four pourtant nouveau! et donc je vais me décider à acheter thermomètre et sonde

Je lis à l'instant ton message Lolounette : j'ai toujours lu qu'il fallait un peu d'espace autour de la pierre?

il y aurait eu de l'espace a l'avant et a l’arrière Mireille mais j'avais voulu une largeur max pour avoir des baguettes plus longues : raté car le meulage se révèle infructueux, j'ai bouffé un disque de Dremel pour faire une tranchée de 2 mm
il faudrait un disque diamanté pour y arriver mais ça ne vaut pas le coup de s'acharner vu ce que ça coute et le temps que ça prendrait, j'ai laissé tomber l'idée de meulage et coulé une nouvelle pierre dans un moule moins long plutôt

Dommage la pierre ne sera pas aussi épaisse que prévu, on verra bien, le bon coté c'est que le préchauffage sera moins long !