J'ai posté ce message également sur le forum Boulangerie.net Mais après coup, c'est peut être plus adapté ici
Je boulange chez moi pour les copains et la famille, je vise 5Kg de pate par semaine en une ou deux fournées. Je fais essentiellement du pain (baguette, boule 400 - 1000gr) et je veux m'acheter un four dédier à ca.
Je cherche un four un peu plus grand que mon four à convection naturelle equipé d'une pierre à Pizza + coup de vapeur au pulverisateur de jardin.
Je ne trouve que des fours à chaleur tournante et autres air pulsé...
Mais j'ai finalement trouvé 2 options qui me semble intéressantes:
Four B20 de chez Rofco
http://www.rofco.be/ovens_EN.html
C'est la mode vers chez moi (Pays-Bas) et j'ai vu d'autres messages sur ce forum, mais dur de tirer des conclusions...
0-300°C - 2500W (je pense qu'il y a 3 elements chauffants)
surface de cuisson 4320cm2
Le thermostat semble peut précis (retour utilisateur forum Neerlandais)
hauteur chambre 21cm
1430€
Four à Pizza / pain Maxima Double Chambre
https://www.maximakitchenequipment.com/ ... ouble.html
0-300°C - 4x1500W = 6000W
Temperature sole / voute reglable separement
surface de cuisson 5890cm2
hauteur chambre 18cm
pas de joint d'étancheité sur la porte! perte de vapeur!
664€
Voila, l'option 2 me semble interessante. J'aime bien la possibilité d'allumer une ou deux chambres suivant les besoins. Et surtout le prix est top pour une belle surface de cuisson!
Pensez vous que la hauteur de chambre de 18cm soit suffisante?
Et les pierres refracataires semble peu epaisses...2cm... le four aura t il assez de chaleur à transmettre aux patons?
Enfin pas de joint sur les portes... perte de vapeur.
Est ce que vous voyez d'autres inconvenients / problèmes auquel je n'aurais pas pensé?
