La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour, je suis nouveau sur le forum, je me suis présenté dans la section "présentation".

J'arrive à faire des baguettes assez aérées, alvéolées, mais il me manque ce que j'aime dans le pain : les miettes de la croute quand je le coupe, ou quand je le croque !

savez vous comment je pourrais remédier à ca ?

Merci !

J'ajoute aussi que je suis devant un dilemme : mon pain a du mal a se développer et se déchirer au niveau des incisions donc je le cuit au départ à 270 degrés. Mais le truc c'est qu'il cuit mal par le dessous et souvent, lorsque j'ouvre le four parce qu'au bout de 12 minutes la croute du dessus commence a noircir un peu, je m'apperçois en meme temps que le dessous n'est pas assez cuit (je tapote dessus et j'entend que ca sonne "pas cuit").

Voilà donc trop cuit au dessus parce que du mal a se déchirer sur les incisions, et pas assez cuit en dessous car cuit trop vite je pense au dessus.

Merci également de votre aide !

Est ce que tu cuits sur pierre ou non ?
Vraisemblablement un problème de four.

270°C pour toute la cuisson, c'est violent. Enfourne à 270, fais le coup de buée, attends 5 minutes puis baisse à 220°C.
Le pain se cuit à chaleur descendante. Tu cuiras donc plus longtemps et ça aura le temps de cuire le dessous.

Tu peux aussi essayer de retourner le pain peu avant la fin de la cuisson pour mieux cuire le dessous.