La Boîte à Pain - Le forum

Je ne sais pas s'il est réellement opportun de poster la recette du pain que je viens de faire aujourd'hui, mais je viens d'en gouter une tranche, et il semble me convenir particulièrement bien aussi bien en terme de gout que de texture alors si ça en intéresse certains :
- 650g de farine (1/2 froment T110, 1/4 froment T65, 1/4 seigle T110)
- 200g de levain de froment T65 à 60%
- 430g d'eau
- 13g de gros sel bio

Autolyse de 30 minutes
Première pousse de 4h avec deux rabats au début (le premier après une heure, le second encore une heure plus tard)
Façonnage en boule
Deuxieme pousse de +/- 2h
Grigne
Four à 250°C, sur plaque à pierrade et coup de buée, four à 220°C après 10 minutes, cuisson totale de 40 minutes + 5 minutes four éteint porte entrouverte.

Et voilà le résultat en photo

Hum! Un pain qui me plairait bien.
Je note la proportion des différentes farines.

Oui le seigle est un peu difficile, ce sont les gommes (pentosanes) qui provoquent. Cela colle et s'étale plus et plus tu en mettras plus tu auras la difficulté. C'est mon expérience bien entendu. L'hydratation joue un rôle également mais toutes les farines