Démarrer un levain en un temps record

[felie]

Une astuce qui permet d'attaquer un levain quand on est pressé par le temps, est de remplacer l'eau par du kéfir (de fruit ou de lait) ou bien du Kombucha.
Ainsi vous faites un mélange de 30g de farine et de 30g de kéfir ou de kombucha au choix.
Le lendemain (ou quelques heures plus tard quand il fait chaud) renouveler l'opération.
Ensuite vous n'avez plus qu'à utiliser ce jeune levain comme un levain normal, ça fonctionne très bien.

[Flo Makanai]

Du coup, j'ai débuté un levain avec de la farine de pois chiches et du kombucha. On verra bien!
Merci pour l'idée.

On trouve cette idée également:

• sur le site CfaitMaison (je crois que c'est là qu'elle te vient, d'ailleurs, Félie, si je me souviens bien) : http://www.cfaitmaison.com/levain/crea-levain.html
  sur ce forum (que je ne connais pas d'ailleurs...) : http://aux-fours-a-pain.aceboard.fr/200 ... mbucha.htm
  sur celui-ci : http://vegeweb.org/viewtopic.php?id=1570
  chez Mam'zlle Gwen: http://www.lespetiteschozes.fr/article-36249760.html
  sur ce forum: http://www.onnouscachetout.com/forum/to ... ge__st__20

entre autres.

[felie]

C'est vrai que le site CFaitMaison regorge d'information, une vraie mine !
J'attend avec impatience de voir si ton levain au kombucha fonctionne, je tenterais sans doute aussi un jour ou l'autre puisque j'ai un kombucha à la maison depuis la semaine dernière

[Caro]

Bonjour,

Cela donnerait-il la même chose avec le petit lait que l'on obtient quand on fait du fromage ou du beurre ?

À bientôt,

[felie]

Tu parles de ce qu'on obtient avec le kéfir de lait ?
J'ai lu sur le net que certaines utilisaient ce résultat avec succès soit pour démarrer un levain soit pour en faire une poolish.
Si tu parles du "vrai" petit lait je ne saurais pas te dire...

[Caro]

Par petit lait, je veux dire le liquide qui reste dans la faisselle quand le fromage est caillé ou quand le beurre c'est formé.

[felie]

Alors là, c'est une bonne question...
A priori tu peux t'en servir pour démarrer un levain puisqu'on peut le faire avec du lait. Par contre comme il ne contient pas de levure (enfin, je crois) il ne devrait pas être plus efficace que de l'eau.
Son avantage pourrait être qu'étant protéïné il apporterait de quoi se nourrir aux premières bonnes bactéries venant à se développer.

Tu vas faire un test ?

[Caro]

Merci pour ta réponse

Tu vas faire un test ?

Très certainement, car je fais souvent du fromage.

[felie]

Chouette ! Ce sera intéressant de lire tes remarques...

[Flo Makanai]

Ben mon levain de farine de pois chiches au kombucha ne semble pas partir du tout... La nature de la farine??
Vais essayer avec du millet...