Thierry a écrit :il y'a bien un petrin de pizzeria a axe oblique a a peine plus de 1000€, mais c'est 5 Kg de pâte obligatoire a chaque pétrissée...
Thierry si tu parles du Santos je l'avais en ligne de mire avant d'acheter mon KA je confirme : il est inutilisable pour pétrir des petites quantité de pâte.
Quand j'étais en prospection un de mes amis s'était laissé tenter par un Santos d'occasion et ça a été une grosse déception pour lui de découvrir que l’énorme truc était inutilisable au quotidien à moins de fournir en pain tous les voisins!
Pour revenir à Kitchenaid j'ai le pro 6 QT modèle US qui m'a gentiment été rapporté par Lichéri quand il travaillait dans l'Ohio, on a profité des prix alléchants outre-atlantique et du taux de change ridicule à l'époque et du coup on l'a payé moins de 250 euros
.
Ceci dit il a faillit y avoir un gros bug à l'arrivée en France : quand il s'est présenté avec à la douane pour le dédouaner, nulle trace du fameux logo CE sur l'appareil.
Le modèle US n'est pas homologué chez nous, normalement il devrait donc être saisi par les douanes.
Par chance on est tombé sur un douanier très gentil qui, prétextant que la notice d'un des accessoires était en allemand, a extrapolé que ça devait être homologué en Allemagne donc a laissé passer (sans nous faire payer les frais de douanes, pour ne pas laisser de trace de cette infraction
). Mais On a eu chaud aux fesses ! (s'il avait été saisi je crois que j'aurais fait une jaunisse !)
Tout ça pour dire à ceux qui seraient tenté par un import de bien se méfier en cas de contrôle des douanes
Pour te répondre Mireille, oui le mien fonctionne branché sur un gros transformateur 220v ---> 110V de 1000W (attention rien a voir avec un mini transfo a 10 euros) et il n'y a aucun soucis, juste peut être la vitesse de rotation qui peut être légèrement modifiée en raison de la fréquence du courant différente ici par rapport aux US. J'ai mesuré que chez moi le robot tourne à 40 tours/minutes en V1, 56 t/min en V2 et 82 t/min en V3 (mais je ne monte quasiment jamais plus haut que V2 pour le pain). Après quelques ajustement j'en suis finalement très satisfaite, je pétris 8 minutes en V2 (d'abord 4 ' avec une hydratation de 65% pour bien travailler le gluten puis je rajoute le levain liquide et après incorporation je pétris à nouveau 4 minutes). Avec une hydratation finale de 70 % pour de la T65 j'obtiens une pâte brillante très lisse et au gluten bien formé (comme ce qu'on voit dans les vidéos de boulanger sur youtube pour les pâtes très hydratées travaillées à l'axe oblique).
c'est également nickel pour la brioche (qui à la main représente un travail de forçat !)
Quant au pétrissage en machine a pain le taux d'hydratation ne constitue pas un vrai problème : on peut tout a fait pétrir a un taux d’hydratation moindre qui convient a la machine pour bien travailler le gluten puis en fin de pétrissage sortir la pâte de la machine et faire un bassinage (= ajout d'eau) à la main. Ça ne prend que 2 minutes et ça permet de monter le taux d'hydratation à loisir tout en gardant un pétrissage correct
Donc en effet vu qu'on peut trouver des map pour une bouchée de pain sur la marché de l'occasion ca peut être une piste a explorer pour les petits budjets...