La Boîte à Pain - Le forum

MIMI
Merci pour la recette mais c'est quoi le seigle égrugé

Je ne connais pas très bien la différence, je peux seulement te dire que j'achète toujours une farine de seigle égrugé, la mouture est fine et elle me va très bien pour boulanger. Donc une farine de seigle classique ira très bien.

En principe, une farine égrugée est une farine dont les grains sont broyés, certes, mais de façon plus grossière

ok merci MIREILLE

mireille a écrit :En principe, une farine égrugée est une farine dont les grains sont broyés, certes, mais de façon plus grossière

Oui mais ici la farine de seigle égrugé a bien une mouture fine comme de la farine classique. C'est peut-être variable d'un pays à l'autre...

Mimie a écrit :

mireille a écrit :En principe, une farine égrugée est une farine dont les grains sont broyés, certes, mais de façon plus grossière

Oui mais ici la farine de seigle égrugé a bien une mouture fine comme de la farine classique. C'est peut-être variable d'un pays à l'autre...

Oui, j'avais bien compris mais toutefois et après vérification, une farine égrugée devrait être moulue plus grossièrement. Si différence recherchée, elle devrait être là. Mais ce n'est pas pour cela que la tienne est moins bonne et quelque part c'est juste pour faire monter le prix

Bonjour,

Je suis en vacances en ce moment et, de passage à Paris, je tombe sur une tourte au seigle dans la boulangerie de Rodolphe Landemaine, qui fait du pain au levain dans le XVIIIe arrondissement. http://www.maisonlandemaine.com/fr/boulangerie-baguette. Vous verrez la photo de ladite tourte.
J'en ai pris, j'en ai mangé, et il m'en reste un quignon que je vais prendre en photo pour vous l'envoyer à mon retour chez moi. J'adore ce pain. Je crois que c'est LA tourte de Lolounette.
Ce qui m'a vraiment épatée, c'est la croûte de la tourte : elle est noire, en fait, comme brûlée.
Je penche donc pour une cuisson à four très chaud. La mie est très bien, et il y a même quelques alvéoles. Les craquelures, c'est comme Lolounette le dit.

Il se trouve qu'en discutant avec le Tunisien qui boulangeait (on le voit enfourner, c'est super), nous avons sympathisé (mais c'était avant que je ne voie cette tourte, pas pu l'interroger là-dessus et quand je suis repassée je ne l'ai plus vu) et discuté (il m'a même donné une incisette).

Donc quand j'y retourne je resterai discuter jusqu'à en savoir plus sur cette recette.
On a sympathisé quand je lui ai dit que je faisais mon pain (il a été impressionné par la pierre réfractaire !) mais j'étais surtout émerveillée par l'enfournement : voir ces pains sur ce genre de textile qui partent directement dans le four, ça fait rêver, et l'enfournement est simplifié par rapport à nous. Bref, regrets...

Donc c'est sûr je vais tester la tourte en question en rentrant.