La Boîte à Pain - Le forum

à Marie-Claire

Oui, Marie-Claire c'est vrai qu'une vidéo serait certainement un allié formidable mais quelque part on rentre de nouveau dans des trucs à la mode. Chaque fois que je te lis c'est clair et beau surtout. Tu me diras que c'est ton métier mais c'est pas tout, on sent que tu aimes ce que tu fais et çà il n'y a que l'écrit Personnellement, j'adore écrire aussi donc c'est peut-être cela.
Comme tu as pu le lire, je vais essayer de faire un article et je dois t'avouer que j'ai pensé régulièrement à toi en me disant que je ne saurais pas le faire aussi bien que toi et j'espère ne pas vous décevoir.

Écris les choses comme tu les fais, simplement, tu te représentes dans ta tête en train de faire , et tu le racontes, dans l'ordre, et ce sera parfait !

A la demande de lecteurs de VotrePain... une image montrant crochet, spirale et feuille côte a côte
NB: le crochet est plus petit que la feuille qui va jusque au fond de la gorge circulaire de fond de bol, pas les autres accessoires.
la spirale est plus petite que les deux premiers, presque 2cm de moins que la feuille, son bout un peu plus long que le bout du crochet, mais plus petit que le coude qui frole la gorge dont je parle plus haut.
* d'abord parceque c'est comme ça, vu sa forme de départ.
* ensuite parceque ça n'a aucune importance : au contraire : son role est d'appuyer sur la pate pour la replier en 2 à chaque tour, comme un petrissage manuel !
et pas de la couper (si elle allait au fond), encore moins de la "touiller" comme le fait le crochet (quand d la pâte ne s'enroule pas autour)
PS: oui j'ai un compte a regler avec le crochet de GRRRR qui m'a failli faire revendre mon KitchenAid !!!
plus aujourd'hui, maintenant que j'ai un VRAI PETRIN



ce n'est pas un photomontage, c'est pris sur la table de salon avec le salon en arriere plan que vous n'avez pas a connaitre héhé)

Bonjour à toutes et tous,

Pour ma part, et depuis que je me suis lancé dans la boulange, je pétris à la main. Déjà parce que je suis arrivé sur le forum via le site de Flo Makanai qui recommande de ne pas se servir de la MAP comme d'un pétrin, et que c'est le seul appareil dont je dispose. Mais aussi parce que je ressens un réel plaisir à pétrir à la main, le soir, quand les enfants sont couchés. Et accessoirement (mais ça c'est du bonus !), pétrir 10 minutes à la main avec 1 mouvement par seconde (je travaille avec un minuteur qui fait tictac ; ca rythme !), c'est du sport : à relier au sujet sur les régimes !!!

Bref, je pétris à la main, donc. Je me suis inspiré des techniques en vidéo sur ce forum, puis j'ai adapté à ma sauce pour parvenir à un mouvement qui me convient. Je pense être encore en phase d'apprentissage dans la mesure où je ne réussis pas encore aussi bien mes pains que je le voudrais, mais je pense aussi avoir passé les étapes de base ; en fin de pétrissage, ma pâte ressemble à quelque chose de pas si mal.
Peut-être qu'un jour je me paierai un robot avec un outil de pétrissage digne de ce nom, mais pour l'instant, vu le prix et mon besoin (un pain de 1kg tous les deux jours...), mes mains me suffisent largement !

En revanche, si j'ai un peu de temps, je tenterai bien de filmer un de mes pétrissages un de ces jours. Non pas pour donner l'exemple car je n'ai encore ni suffisamment de technique, ni d'ancienneté, donc peu de crédibilité en ce sens, mais pour recevoir vos commentaires afin de m'améliorer...

Cdlt,

Julien

Merci Thierry pour cette photo, je vais m'empresser de commander ma Spirale sur Ebay, site US et après à moi la transformation. Comme tu le dis ça n'a pas l'air d'être sorcier à faire, faut simplement pas avoir deux mains gauches (quand on est droitier). Merci beaucoup et bonne continuation

Pour celles et ceux qui ne sont pas encore équipés et interressé par l'achat d'un pétrin:
il existe une solution, à 0€ : les petits bras de votre conjoint (si vous désirez vous équiper c'est que vous ne voulez plus utiliser les votres)
une MAP qui, pour un prix de départ de 30€, vous fera aussi un pétrin, a mon avis meilleur qu'un robot avec un crochet !

Pour un robot sur socle, qui servira aussi pour d'autres utilisations, si l'intérêt prinxcipal est le pétrin, voici ce qu'il existe:
Kenwood : seul le Cooking Chef peut recevoir en option une spirale, il vous en coutera près de 1200€ + la spirale, ce n'est à envisager que si vous avez l'utilité d'un robot "cuiseur"
Il existe des petits pétrins spirale pour pizzeria, mais pour au moins 5Kg de pâte (il en existe même à axe oblique, mais cette technologie ne supporte pas les variations de quantités : si c'est un 5Kg, c'est 5 Kg de pâte ! pas 1, ni 2 ni 4) : à envisager si de temps à autre (uniquement spirale donc, en axe oblique, c'est tout le temps) vous faite dans ces quantités (il ya des amateurs qui possèdent des fours à bois, et on n'allume pas ces fours pour 500gr de pain...) - ils ne sont pas forcement très onéreux. Voir aussi les occasions...
Vous pouvez surement trouver des articles chinois à prix cassé (?) mais 150€ qui vous lachent, c'est 150€ de perdu.
Franchement, pour moi, il ne reste dans des prix raisonnables et pour du matériel fiable, que Kitchenaid, c'est garanti 5 ans, et de toute façon, cela s'achête "pour la vie" et en ce moment même des artisans dans BN conseillent cet achat pour une premiere installation en patisserie, comme robot d'appoint.

Evidemment, pour avoir la spirale sans bricoler, on choisira dans la gamme "pro", de préférence, celle qui offre d'origine le Kit de trois accessoires, dont la spirale, on trouve les plus petits, en premier prix et en promo sur ebay dans les 300$, compter 80$ de port sur l'europe de l'ouest (c'est lourd), ce qui nous fait dans les 300€ l'appareil, à comparer avec les 750€ qu'il coute en France chez les rares distributeurs qui le proposent et aux 600€ du KA "artisan" chez DartyBoulangerCarrefour" bien qu'il y ai régulièrement des promos autour de 400€)
NB pour les garanties : KA est représenté partout... la liste est dans la carte livrée avec l'appareil. (à part le pole nord, il ne doit pas manquer grand chose)

Voici la liste exhaustive des robot sur socle Kitchenaid avec les références, pour chercher sur ebay, il y'en a 18, vous pouvez trouver de plus amples informations sur le site "mère",donc US, de Kitchenaid : http://www.kitchenaid.com

références des Kitchenaid articulés, séries grand public en bol de 5 QT, spirale "à bricoler":
KSM152PSNK
KSM155GBCA
KSM150PSER ("artisan" vendu en France)
KSM150PSPK
KSM95PWH
KSM95ER
KSM75WH
K45SSWH ("classic" vendu en France) - bol 4.5 QT - incompatible spirale, mais un bol de 5QT doit pouvoir être monté dessus puisque l'embase est la même.

référence des bols relevables, séries pro, vendus avec spirale # ou compatible (pour bol de 5 ou 6 QT)
KM25G0XWH #
KL26M8XOB # 6QT
KP26M1XWH # 6QT
KG25H0XMC #
KV25G0XBU #
KSM500PSER (kit avec crochet)
KSM120OB ?
KSM500SM ?

séries pro à bol relevable en bol de 4.5 QT
(il n'existe pas de spirale pour 4.5 QT et la monte d'un 5QT = ? : l'attache du bol par ergot impose peut-être une largeur définie ?)
KSM450BK
K4SSWH

Note à l'attention de ceux qui veulent acheter un KA pro aux USA : il faudra vous procurer un adaptateur/transformateur US/EU (110-220) qui ne vous coutera pas un bras non plus.

Je suis l'heureuse propriétaire d'un artisan et la lecture de cette passionnante discussion me donne envie de l'équiper d'une spirale.

Seul bémol, la transformation ! (il manque le matériel .... aux petits bras du conjoint)

On ne peut réellement pas se procurer cet accessoire "prêt à l'emploi" ? Alors, quel artisan (corps de métier) pourrai faire une telle modification ?

Merci d'avance pour vos suggestions.

Marie

Un touret à meuler est un outil de base au même titre qu'une perceuse ou un etau, alors si le voisin n'en a pas, n'importe quel garagiste, atelier mecanique, soudeur (portail etc.) fera l'affaire, un coup de fil de préférence à ceux que l'on connait déjà pour qu'ils vous rendent un service sera peut être moins onéreux. Sinon, puisqu'il est question de petits bras, Triskelle, que j'ai cité pour nous avoir trouvé ça sur ebay, a mis 2 heures : ce n'est surement pas avec un touret qu'il a réalisé la modification qui ne m'a pris que 10 minutes (après avoir vainement essayé de resserer les spires pendant 30 minutes et la casse - au bon endroit ouf - qui s'en est suivie : n'essayez pas de forcer ou taper sur ce métal indéformable, mais très facile à meuler (l'alu, c'est mou, enfin comparé à l'acier) ) : une scie, une lime et un petit etau ne vous couteront pas un bras (il en restera donc toujours deux ) dans une grande surface de quincaillerie, je regarde, je pose tout et je ne retiens rien: ça nous fait 1.35+4.57+3.40=moins de 10€
Mais achetez déjà l'accessoire : le temps de le recevoir, et si vous n'avez pas encore de compte Paypal, le temps de valider votre compte (on n'a pas les garanties liées à Paypal avec un paiement CB direct... quand il est possible) bref, le temps de... vous allez trouver.

Note à l'attention de ceux qui veulent acheter un KA pro aux USA : il faudra vous procurer un adaptateur/transformateur US/EU (110-220) qui ne vous coutera pas un bras non plus.

oui, mais un bête kenwood, pas le cooking chef à plus de mille euros, non, le normal (déjà assez chez comme ça) .
Avec le crochet d'origine, le basique, le tout bête. Pas le pro, non , le normal je vous dis.
Ça fonctionne trèèèès bien. Si, si.

Mais bon, si vous préférez vous compliquer la vie, c'est votre problème, après tout.

Un "Simple Kenwood" coute déjà la p. des f. alors tant qu'à faire... autant acheter l'outil qui convient, c'est à dire dans notre cas, un pétrin, pour ceux qui n'en ont pas et qui ont l'intention d'en acheter un bien sur, et non un batteur multifonction. S'il existe un batteur qui fasse aussi pétrin, tant mieux et c'est justement le sens de mon dernier mot ci-dessus, puisque cela existe chez Kitchenaid, mais pas n'importe lesquesl. Quand au titre de cette discussion elle veut dire ce qu'elle veut dire : elle s'adresse à ceux et celles qui ont DEJA un Kitchenaid ! et uniquement à eux !
Ceux qui ont déjà d'autre matériel feront avec, en en tenant compte, par exemple en MAP attention aux températures de pâte élevées et souvent aux durées trop longues, et en crochet, il vaut mieux sous pétrir et terminer à la main et dans tous les cas surveiller le pétrissage tout au long pour éviter les phénomènes de collage et d'enroulement de la pâte autour du crochet, typique de cet accessoire. Pour certains autres, attention à la vitesse minimale, souvent trop élevée, voyez, il ne suffit pas de dire : "moi j'y arrive bien" !

Sinon, comparer le pétrissage d'une spirale avec un crochet touilleur de pâte

Vous savez Marie-Claire, vous devriez essayer avec une MAP ! je vous jure que cela fonctionne mieux qu'avec cet horrible accessoire qu'un récent élève en Boulangerie commence a regretter (message d'avant hier sur BN) qu'il n'arrive pas du tout a reproduire la consistance des pâtes qu'il fait à l'école.
Pour ma part, j'ai failli, je l'avoue maintenant, jeter mon KA par la fenêtre que je n'arrivai pas a obtenir les consistance et propriétés des pâtes que je faisais chez mon fils avec une MAP a 30€ : ma femme peut en témoigner qu'elle a failli m'étrangler d'avoir acheté un robot plus de 400€ pour lui préférer une bricole chinoise à 30€

Sauf si ça vous convient ou si vous faites juste un frasage pour terminer à la main, après tout...
mais n'en dégoutez pas les autres

balle de Match ?
j'ai les vidéos des deux méthodes avec STRICTEMENT la même pâte, elles sont côte à côte sur le site VotrePain
vous aimez les brioches, vous voulez aller au stade "cuve propre" ? demandez à Berry qui a vu un Ka pro avec spirale travailler une pâte a brioche ce qu'il en pense !
Vous allez vous noyer dans un verre d'eau a trouver que c'est se compliquer la vie avec un accessoire a 15€ qui rendra le service pour lequel il est conçu : PETRIR et non BATTRE; pour moi, la modification a été aussi compliqué que de changer une ampoule, ce qui pour certain(e)s je le sais représente une difficulté insurmontable, quand aux derniers messages ils concernent ceux qui veulent s'équiper ! et quitte a s'equiper, je leur dit d'acheter un pétrin pour pétrir et pas un batteur.

J'ai bien entendu aussi la remarque que l'amateur risque d'être effrayé par cette avalanche de technique et de prix sur des robots pétrisseurs, j'ai déjà répondu à cela : il peut s'en passer, utiliser ses mains, ou s'il craint de les salir ou de ne pas avoir la force, simplement acheter une MAP pour pétrir : 30€

Ca y est, vous y êtes arrivé, j'ai dégainé, tant pis...