La Boîte à Pain - Le forum

Kikou Miss Thé

Toutes mes félicitations, je pense que tout c bien passé, c'est un garçon si j'ai bien compris?

Je me demande si quelques fois le levain n'a pas besoin de quelques jours de diète pour digérer et respirer, enfin je suppose n'étant pas experte, parce que pour coquelicot, c'est ce qui a permis de le lancer.

Merci pour le tuyau, je peux encore le faire, car j'ai toujours un coquelicot junior dans un pot de confiture, pour le moment j'en garde très peu et le nourris avec de la T55, vu ton conseil, je vais peut être alterner et le nourrir plus souvent avec de la seigle.
En fait j'avais des jumeaux coquelicot, et je m'en suis séparée d'un ce matin, sinon je ne vais plus suivre.
En tous les cas je suis super contente car ils sont tout mousseux, un moment donné je n'y croyais plus!

Tu nous tiens au courant pour le prochain pain, si effectivement moins acide, ton, levain a murit, grandit

PS: merci pour mon fils, aujourd'hui ouf ça va mieux, il a une attelle plâtre pour la cheville qui avait doublée de volume, tombé de vélo et le plâtre compressait un gros hématome, il souffrait, c'est pour cela qu'on n'a du retourner aux urgences.

Toutes mes félicitations, Miss Thé pour l'arrivée de Baby Thé ! Tu m'impressionnes d'arriver à faire mille choses à la fois, moi j'ai du mal, et il est pas mal autonome du haut de ses 15 mois, chapeau !
En tout cas, ça fait super plaisir de ne pas se sentir seule avec ses galères de débutante, de partager nos peines et nos joies, et de recevoir des conseils, surtout quand on est en plein doute.
Alors concernant Champagne, qui se porte comme un charme, c'est vrai que je le nourris uniquement de T65 blé, sauf une fois où il montait péniblement, je lui avais fait un raffraîchi pur seigle complet, il avait beaucoup aimé (mais faut pas abuser des bonnes choses, j'ai repris la T65 sitôt qu'il fût revenu des urgences . J'en profite pour vous dire que contrairement à la plupart d'entre vous, je ne me pose pas de question de poids pour raffraîchir Champagne. Je lui donne peu à manger, mais régulièrement. Jusqu'à peu de temps encore, je lui donnais 3 raffraîchis à 12h d'intervalles, chacun de 30g de farine + 21g d'eau (TH 70%, quoi), ou parfois un peu plus quand je dérapais de qq grammes sur le premier ingrédient (l'eau), car je faisais des petits pains (avec 150g de levain). Et depuis qq jours, je le nourris juste avec 2 raffraîchis (vu qu'il est tonique) de 50g de farine + 35g d'eau, à 12h d'intervalles toujours. Même si je ne respecte pas la règle des "3 fois son poids en farine", mon levain monte bien, et il me semble que les 2 derniers pains aussi. Mais peut-être seraient-ils encore plus gonflés, avec de grosses alvéoles, si mon levain recevait plus de farine ? Ma manière de faire est surtout dictée par l'envie de ne pas jeter.
J'attends vos avis...

Ne vous inquiétez pas, c'est les vacances, normal qu'il y ait moins de monde sur les forums. Ai-je bien compris, Miss thé a eu un petit bébé ? félicitations !

Pour en revenir à nos bébés levains, moi je lui donne aussi très peu à manger, je n'ai pas de règles de 3 X son poids ou ce genre.
Je m'arrange toujours pour en avoir le moins possible car je n'aime pas jeter.

Félicitation miss Thé
J'avoue que pour le coup tu m'impressionnes...

Pfiou, deux semains d'absences, et 7 pages de messages à rattraper rien que sur ce post, plus tout le reste du forum, j'ai une heure de lecture derrière moi, et beaucoup d'autres à venir !

Tout d'abord bienvenue aux levain-maniacs que je ne connaissais pas (et bienvenue bébé thé)

Je rentre tout juste d'un long périple, Honoré n'a même pas encore été réanimé. Bon, après 2 semaines au frigo et à la diète, Honoré ne se porte pas très bien. Il y a du liquide a sa surface, et de la moisissure sur une bonne partie. Heureusement, Honoré junior, en mode "miemiettes en bocal" attend sagement dans un placard le moment de rentrer en scène.

Bon, et j'ai été tellement absente/occupée ce dernier mois et demi, que je n'ai toujours pas fait mon premier pain au levain ! J'ai hate

Merci à tous pour vos gentils messages.

Comme vous le voyez, je ne suis pas si disponible que ça desormais!

Depuis mon retour, j'ai passé mon levain à 100%, nourri une fois par jour de deux fois son poids, et il pête la forme! Ca m'a donné une pâte à pain la plus prometteuse depuis le début de mes expériences. Dommage que j'ai raté la cuisson... mais c'est un autre sujet!

Babylon, comment se passe la réanimation d'Honoré? Frigo ou miètes dans le bocal, finalement?

Corine, j'ai l'impression que la bonne manière de nourrir le levain n'est pas unique! Tant qu'il gonfle bien et "crisse" sous la cuillère (comme dit Flo ) c'est que ta méthode convient!

Et je te comprends de ne pas vouloir jeter: je ne jette rien non plus

Kikou,

Qu'elle quantité de levain gardes-tu pour le nourrir de deux fois son poids tous les deux jours ?
Exemple si tu en gardes 50g, tu le nourris de 100g d'eau et 100g de farine tous les deux jours, c'est ça?

Moi ça fait deux jours ou je n'ai pas pu faire de pain, n'étant pas à la maison, donc du coup, j'ai été obligé d'en jeter un peu avant de rafraichir, et c'est vrai que ce n'est pas évident pffffffff

Bonne soirée
Bizzzzzzz

Bonsoir Rachel,

Je garde une petite cuillère à soupe, ça fait environ 10g, et je nourris tous les jours de 20g de farine et 20g d'eau. Avant de rafraichir, je mets les 40g de trop au frigo pour faire des crumpets au goûter, ou au petit déjeuner, le jour où on a envie

La veille de boulanger, je nourris les 50g sans en mettre de côté, ce qui me fait environ 250g de levain exploitable le lendemain, que j'utilise, tout ou partie selon les cas. Le reste passe de toutes façon en crumpets, pour l'instant, et en autre pâtisserie, si un moment j'en ai marre des crumpets.

Eventuellement, si je ne veux pas trop de déchet, je verrai à nourrir moins la veille de boulanger (c'est à dire pas 2 fois le poids, mais juste en ajustant la quantité désirée) ou alors nourrir de 2 fois le poids mais pas la totalité des 50g de levain en stock.

Merci

Tu es super organisée, moi j'ai encore un peu de mal, je pense qu'avec le temps j'arriverai a mieux gérer
Bonne nuit
Bizzzzzzz