La Boîte à Pain - Le forum

En réalité, le seigle est là pour démarrer dans les premiers jours et oui en effet quand le levain est né, il faut passer à une autre farine par exemple la T65 ou de la farine complète ou intégrale. Le seigle c'est un peu des vitamines pour un levain mais continuer dans cette farine, cela risque de le rendre un peu "frénétique".

d'accord donc maintenant est ce que je peut récupérer' mon levain ou il faut mieux tous refaire pour le moment j'ai dans mon bocal le levain tous seigle + eaux environ 240 g mais depuis hier il na pratiquement pas bouger 2-3 bulle sont apparue mais est ce du au levain ou aire dans le contenu du bocal y à t'il encore de l'espoir je débute dans ce procédé et suis perdu

Je crois qu'il vaut mieux enlever une partie sinon vous allez vous retrouver avec une trop grosse quantité à rafraîchir. Gardez 100 gr et travaillez avec ceux-là.

D'accord donc pour être sûr de ne pas faire de bêtises je garde 100g et met 50g de farine T65 +50g d'eau s'est bien ça ? le reste je jette ou je peux utiliser pour autre chose ? et je dois rafraîchir matin et soir la première fois svp merci pour votre aide

Oui c'est cela. Garder 100 gr et rafraîchir de 50 de farine et 50 d'eau. Une chose à retenir impérativement : pour garder un levain de bonne qualité, il faut toujours rafraîchir de la quantité de la farine qu'il y a dans le bocal. C''est cela qui fait un levain en proportion 1/1 et le mieux c'est de toujours garder cette proportion. J'ai constaté que cela donne un levain fiable sur le long terme. Je pense aussi que dans l'intérêt du levain, faire souvent des rafraîchis est une bonne chose et on obtient un levain plus doux et pas du tout désagréable en goût.
Pour le surplus, ne rien jeter. C'est de la bonne farine. Il y a moyen de l'employer dans des petites préparations comme les crêpes, les gaufres, un cake, un pain d'épices et même dans un prochain pain. Il suffira de décompter la farine et l'eau. Où le garder : au frigo avec couvercle.

Comment rafraîchir : vous rafraîchissez vos 100 gr. Vous mettez une petite marque sur le bocal ou un élastique. Vous attendez qu'il fermente et la pousse doit au moins doubler. Plus c'est pas grave moins c'est pas bon.
Vous tracassez pas du temps que cela va prendre car cela dépend de votre levain mais aussi de la température de votre pièce. Un levain prendra beaucoup plus vite quand il est bien protégé. Vous pouvez vous servir de votre four pour le laisser dans une température quasiment la même.
Si maintenant, votre nouveau rafraîchi ne donne rien, pas de panique, vous enlevez à nouveau la valeur du dernier rafraîchi et vous recommencez. C'est parfois capricieux.
Ca va le faire, pas de souci, je viendra voir si tout va bien

bonjour
merci beaucoup je vais essayé des ce matin je vous redonne des nouvelles ce soir. bonne journée.

Bonsoir bon voila les nouvelles = rien j'ai suivie ce que vous avait dit vers 11 h30 mis dans le four pour éviter les courants d'air et comme dans ma cuisine il fait 20° vers 17h comme il y avait pas de changement j'ai essayé de le mettre sur le boitier de canal sat car sa chauffe un peut de quelque degrés en plus mais il est 21h30 et pas de bulle ni lévée doit je quand même faire un rafraichie avant de me coucher ou tous recommencer svp.

Bonjour,

soit tu recommences tout en suivant exactement (= sans RIEN changer) le tutoriel de Mireille, soit tu attends encore..; personnellement j'attendrais.

Soit tu fais comme dit Calou soit avant de recommencer, tu vas essayer de redémarrer comme avec mon tutoriel mais un peu autrement .

Pour faire cela:
demain matin tu vas garder 10 gr par exemple du levain actuel. Tu vas ajouter 20 gr d'eau et tu vas battre ton mélange pour amener beaucoup d'oxygène. Puis tu ajoutes 20 gr de farine mais de la T65 ou de la T150 (ou 80 ou 110) si tu as. Tu mélanges, tu fermes et tu ranges dans un endroit chaud.
Le soir, rebelote
Donc il y a 12 heures entre les deux

Deuxième jour : au matin : là tu enlèves 40 gr ( le rafraîchi d'hier) et tu recommences exactement comme le jour avant
Le soir : idem

Tu vas recommencer cela les jours suivants mais si au bout de quelques jours, cela donne rien, là il faudra repartir à zéro. En principe, cela redémarre comme sur mon tutoriel au 3ème jour.

Si il reprend avec une superbe mousse au chocolat et pas des bubulles d'eau pétillante, tu continues mais tu espaces les rafraîchis : au lieu de 12 h, tu fais 24 h.

Fais attention à la température ambiante, c'est important et il est clair qu'un levain mettra plus longtemps à basse température. Tu peux employer ton four avec porte fermée ou le mettre dans un endroit chaud de façon constante.

Je pense que ton levain a eu beaucoup trop de seigle et n'a pas eu le temps de "digérer"

oui, merci Mireille ! cela m'était arrivé aussi. Trop de seigle... mon levain était resté au point mort pendant 2 jours entiers avant de repartir. C'est pour cela que je prône la patience.