Attention à ne pas en prendre trop d'avance :
source : http://www.echobio.fr/cuisine/la-conser ... la-farine/meule de pierre ou cylindre est déterminant dans la conservation de la farine. “Cela se joue au niveau du germe qui, riche en matière grasse, contribue à oxyder plus rapidement la farine, explique Matthieu Blin, de la minoterie éponyme. Sur meule, comme il est écrasé, il est présent en entier dans la farine tandis que, sur cylindre, le procédé est différent. Au fur et à mesure de la mouture, nombre d’éléments – rémoulage et son – sont écartés : le germe n’est donc plus présent. Dans le cas d’une farine complète, on ajoute une partie du son et donc une partie du germe mais ce dernier est intact, pas du tout broyé. C’est pourquoi une farine de meule présente une DLUO de 3-4 mois tandis qu’une autre obtenue sur cylindre se conserve 1 an”.