Re: Question à Thierry pour une recette
Posté : mar. 24 mai 2011 06:17
La recette trouvée sur "Pains d'hier et d'aujourd'hui":
Ingrédients:
I kg de farine type 80-85
450 g d'eau
20 g de sel
5 g de levure ( n'est pas précisé si fraîche ou pas
)
160 à 250 g de rafraîchi de pâte ou de levain de pâte
Pointage:
1 h30 à 2 heures
Détente:
On donne un petit tour et on laisse reposer de 20 minutes à 1 heure
Pliage:
On donne à la masse une forme rectangulaire de 3 à 4 centimètres d'épaisseur. Puis on procéde au pliage du pâton en deux dans le sens de la longueur. Il existe deux méthodes de pliage:
le pliage à sec qui est le plus ancien
le pliage au "génie" à l'eau farinée en humectant le rectangle de pâte sur une moitié ( certains boulangers ajoutent un peu d'huile d'olive dans l'eau) et en farinant l'autre moitié.
Repos:
dans une caisse ne bois avec de la farine de riz ou de la poudre de noyaux d'olives.
Découpage des pains:
On divise le pâton en rectangles de 6 ou 7 centimètres de large, sur toute le longueur. On les pose sur un plan fariné et les laisse reposer entre 30 minutes à 2h 30
Cuisson:
Les pains sont enfornés à 220° dans un four SANS BUEE !!!! Temps de cuisson 25 à 30 minutes.
J'ai bien conscience en copiant cette recette qu'elle n'était pas très précise
J'en suis désolée 
mais la plus belle fille du monde ne peut donner que ce qu'elle a 
Et finalement je me demande si la plus facile à faire pour les boulangers amateurs ( comme moi par exemple
) n'est pas de commencer par celle de Bertinet
Bonne journée à tous.
Ingrédients:
I kg de farine type 80-85
450 g d'eau
20 g de sel
5 g de levure ( n'est pas précisé si fraîche ou pas
)160 à 250 g de rafraîchi de pâte ou de levain de pâte
Pointage:
1 h30 à 2 heures
Détente:
On donne un petit tour et on laisse reposer de 20 minutes à 1 heure
Pliage:
On donne à la masse une forme rectangulaire de 3 à 4 centimètres d'épaisseur. Puis on procéde au pliage du pâton en deux dans le sens de la longueur. Il existe deux méthodes de pliage:
le pliage à sec qui est le plus ancien
le pliage au "génie" à l'eau farinée en humectant le rectangle de pâte sur une moitié ( certains boulangers ajoutent un peu d'huile d'olive dans l'eau) et en farinant l'autre moitié.
Repos:
dans une caisse ne bois avec de la farine de riz ou de la poudre de noyaux d'olives.
Découpage des pains:
On divise le pâton en rectangles de 6 ou 7 centimètres de large, sur toute le longueur. On les pose sur un plan fariné et les laisse reposer entre 30 minutes à 2h 30
Cuisson:
Les pains sont enfornés à 220° dans un four SANS BUEE !!!!
Temps de cuisson 25 à 30 minutes.J'ai bien conscience en copiant cette recette qu'elle n'était pas très précise
J'en suis désolée mais la plus belle fille du monde ne peut donner que ce qu'elle a Et finalement je me demande si la plus facile à faire pour les boulangers amateurs ( comme moi par exemple
) n'est pas de commencer par celle de Bertinet Bonne journée à tous.
