Quand à la farine, je ne saurais trop conseiller encore une fois d'aller en minoterie ! il peut y avoir une contamination des farines de supermarché avec des pesticides, produits d'entretient, etc. et de toute façon, on ne trouve pas de farine de panification en grande surface, quand aux mélanges... tout le monde sait que les mélanges... ce n'est pas bon
Sur une semaine, voir méthode Wilfrid : un pot de type "le parfait" remplit au 1/3 max au frigo et ça doit rouler avec un seul rafraîchi, juste celui qui sert à dédoubler le levain pour refaire un cycle conservation/utilisation
et rester en rapport 1/1 (on double la quantité de farine lors du rafraîchi) : on peut évidemment faire du 1/3 voir aller jusqu'à 1/7 mais avec des temps de fermentation conséquents... en 1/1 c'est autour de 4 heures à 25°
Il n'ya jamais de raison d'avoir des levains capricieux avec une procédure : je n'ai jamais de surprises avec mon levain qui a dépassé l'âge de sa première molaire
sauf... une fois (récente) avec un problème d'eau
